ब्रेडेड फिश, सॉसेज आणि केचपसह पिवळा बासमती भात

प्रस्तावना
हा विरोधाभासांनी बनलेला एक संयोजित ताट आहे: सुगंधी पिवळा भात, नाजूक पांढऱ्या माशावर कुरकुरीत आवरण, आणि सॉसेजची खमंग समृद्ध चव. केचप हा केवळ शेवटचा जोड नाही, तर आम्लता आणि गोडवा यांद्वारे संपूर्ण ताटाला एकत्र बांधणारा अंतिम, उठावदार संतुलनबिंदू आहे. हा पदार्थ प्रथमदर्शनी साधा वाटला पाहिजे, पण नंतर पोत आणि चवसंतुलनातील अचूकता उलगडली पाहिजे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती
पदार्थाचा प्रकार: भात आणि मासे ताट
खाद्यप्रकार किंवा उगम: समकालीन कम्फर्ट कुकिंग
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 470 g
तयारीची वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे
झाकणासह मध्यम सॉसपॅन
उथळ वाडगा
लहान वाडगा
जाड तळाची स्किलेट किंवा सॉते पॅन
पार्चमेंट लावलेली ट्रे
चिमटा
बारीक चलनी

साहित्य
बासमती तांदूळ, 120 g
हळद, 2 g
मीठ, 4 g
व्हेजिटेबल ऑइल, 20 g
पांढऱ्या माशाचे फिलेट, 140 g
काळी मिरी, 1 g
गव्हाचे पीठ, 15 g
अंडे, 50 g, फेटलेले
ब्रेडक्रम्ब, 25 g
सॉसेज, 60 g
केचप, 34 g

कृती

1. बासमती तांदूळ थंड पाण्याखाली धुवा, जोपर्यंत पाणी जवळजवळ स्वच्छ दिसत नाही. नंतर नीट निथळू द्या.

2. मध्यम सॉसपॅनमध्ये तांदूळ, हळद, मीठापैकी 2 g, आणि 240 g पाणी एकत्र करा. मध्यम-उच्च आचेवर उकळी आणा, मग झाकण ठेवा, आच कमी करा आणि 12 मिनिटे शिजवा. आचेवरून उतरवून, झाकण ठेवूनच, 10 मिनिटे विश्रांती द्या. दाणे मऊ, सुटे आणि एकसारखे पिवळे झालेले असावेत.

3. भात शिजत असताना, माशाच्या फिलेटला काळी मिरी आणि उरलेले 1 g मीठ लावा. त्यावर हलकेच गव्हाचे पीठ लावा, जास्तीचे झटकून टाका, मग फेटलेल्या अंड्यात बुडवा आणि ब्रेडक्रम्बमध्ये एकसारखे घोळवा. कवच जड न होता नीट चिकटावे म्हणून हलकेच दाबा.

4. स्किलेटमध्ये 10 g व्हेजिटेबल ऑइल मध्यम आचेवर गरम करा. सॉसेज घाला आणि गरजेनुसार फिरवत 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते तपकिरी होऊन पूर्णपणे गरम होत नाही. गरम ट्रेमध्ये काढून ठेवा.

5. त्याच स्किलेटमध्ये उरलेले 10 g व्हेजिटेबल ऑइल घाला आणि आच मध्यमपर्यंत वाढवा. ब्रेडेड मासे प्रत्येक बाजूने 3 ते 4 मिनिटे, जाडीप्रमाणे, तळा; कवच गडद सोनेरी आणि कुरकुरीत झाले पाहिजे आणि मध्यभागी मासे सहज तुकडे पडतील असे शिजले पाहिजेत. ट्रेवर थोडक्यात निथळू द्या.

6. भात काट्याने हलका फुलवा, जेणेकरून वाफ निघून जाईल आणि दाणे वेगळे राहतील. मीठ तपासा; शेवटची चव खमंग, हळदीमुळे किंचित मातीसारखी उबदार, आणि इतकी कोरडी असावी की भात स्वच्छपणे आकार देता येईल.

7. हवे असल्यास केचप थोडक्यात गरम करा, फक्त त्याचा पोत किंचित सैल होईल इतपत; तो तरीही घट्ट आणि चमकदार राहिला पाहिजे.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
गरम ताटात पिवळा भात मध्यापासून थोडा बाजूला उंचवटा करून वाढा. त्याच्या शेजारी ब्रेडेड मासे ठेवा, आणि सॉसेज माशाच्या बाजूला किंवा किंचित मागे नीट मांडा. केचप ताटाच्या कडेला नियंत्रित रेषेत किंवा छोट्या पूलसारखा घाला, मांडणी स्वच्छ आणि संतुलित ठेवा.

व्यावसायिक नोंदी
भात शिजवण्यापूर्वी पूर्णपणे निथळलेला असला पाहिजे; जास्त पाणी दाण्याची रचना कमकुवत करते आणि रंग फिका पडतो. माशाचे कवच हलके ठेवण्यासाठी पिठाचा फक्त पातळ थर वापरा आणि ब्रेडक्रम्बचे घट्ट, एकसमान आवरण द्या. अंतिम ताटात कुरकुरीतपणा, मऊपणा आणि समृद्धता हे एकमेकांत मिसळलेले नव्हे तर स्पष्टपणे वेगळे जाणवले पाहिजेत.