rezina sirove pice s paradižnikovo omako in zelišči

UVODNA OPOMBA
Pravilna rezina pice temelji na zadržanosti: voljno pšenično testo, svetla paradižnikova omaka in mocarela, stopljena do čistega, enakomernega zaključka. Zelišča morajo ostati razločna, nikoli težka, da rezina deluje usklajeno in ne prenatrpano. Ta različica je zasnovana za ravnovesje, z dovolj strukture, da jo lahko držimo, dovolj vlage, da ostane mehka, in dovolj toplote, da sir dobi svojo značilno raztegljivost.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Slano pečeno testo
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed ali prigrizek
Količina: 1 rezina
Velikost porcije: 135 g
Čas priprave: 20 minut
Čas peke: 12 minut
Skupni čas: 32 minut
Zahtevnost: Srednja

OPREMA
1 mešalna skleda
1 manjša kozica
1 pekač ali kamen za pico
1 valjar
1 pečica
1 lopatica

SESTAVINE
Za testo

Pšenično testo za skorjo, 55 g

Kvas, 1 g

Voda, 30 g

Sol, 1 g

Za omako

Paradižnikova omaka, 22 g

Česen, 2 g, drobno nariban

Sladkor, 1 g

Sol, 0.5 g

Črni poper, 0.2 g

Za zaključek

Sir mocarela, 38 g, nariban

Oljčno olje, 4 g

Origano, 0.3 g

Bazilika, 0.2 g, drobno natrgana

POSTOPEK

1. V mešalni skledi združite pšenično testo za skorjo, kvas, vodo in sol. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato ga gnetite 6 do 8 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo. Pokrito testo pustite počivati 10 minut, da se gluten sprosti in površina postane voljna.

2. Medtem ko testo počiva, dajte paradižnikovo omako v manjšo kozico skupaj s česnom, sladkorjem, soljo in črnim poprom. Segrevajte na nizkem ognju 3 do 4 minute in mešajte le toliko, da zadiši in se rahlo zgosti. Omaka mora ostati svetla, ne sme se reducirati do težkosti.

3. Pečico segrejte na 250°C. Če uporabljate kamen za pico, ga predgrevajte vsaj 20 minut.

4. Testo razvaljajte v okroglo ali ovalno osnovo, debelo približno 3 do 4 mm. Prenesite na pekač ali kamen.

5. Toplo paradižnikovo omako enakomerno razporedite po testu, pri tem pa pustite ozek rob. Mocarelo razporedite po površini v enakomerni plasti, da se pica speče z uravnoteženo pokritostjo in ne v gostih zaplatah.

6. Po vrhu pokapajte z oljčnim oljem, nato zaključite z origanom. Pecite 10 do 12 minut, dokler skorja na robovih ni globoko zlato zapečena, osnova utrjena, sir pa popolnoma stopljen z rahlo zapečenostjo mestoma.

7. Vzemite iz pečice in pustite stati 2 minuti. Zaključite z baziliko, da njena aroma ostane sveža in razločna. Za serviranje narežite na eno samo rezino.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Rezino postrezite takoj na toplem krožniku, rahlo pod kotom, da skorja ostane hrustljava, sir pa se umiri v čisti, sijoči plasti. Končno ravnovesje mora biti jasno: čvrsta osnova, živahna paradižnikova sredica in zadržan zeliščni zaključek.

PROFESIONALNE OPOMBE
Omaka naj ostane lahka; odvečna vlaga bo zmehčala skorjo in zabrisala strukturo rezine. Sir se mora stopiti v enakomerno odejo, ne v debel pokrov. Baziliko dodamo po peki, da ohrani svojo dišavo in ostane zaključek natančen.