juustopizzapala tomaattikastikkeella ja yrttimausteilla

ALKUSANAT
Kunnollinen pizzapala perustuu hillittyyn tasapainoon: notkea vehnäpohja, kirkas tomaattikastike ja mozzarella, joka sulaa siistiksi, tasaiseksi pinnaksi. Yrttien on säilyttävä erottuvina, ei koskaan raskaina, jotta pala maistuu harkitulta eikä ylikuormitetulta. Tämä versio on rakennettu tasapainon varaan: riittävästi rakennetta kädessä pitämiseen, riittävästi kosteutta pehmeyden säilyttämiseen ja riittävästi lämpöä antamaan juustolle sen tunnusomainen venyvyys.

RESEPTIN PERUSTIEDOT
Ruokalaji: Suolainen uunissa paistettu leipä
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka tai välipala
Tuotto: 1 pala
Annoskoko: 135 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 32 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

VÄLINEET
1 sekoituskulho
1 pieni kattila
1 uunipelti tai pizzakivi
1 kaulin
1 uuni
1 lasta

AINESOSAT
Taikinaan

Vehnäjauhopohja, 55 g

Hiiva, 1 g

Vesi, 30 g

Suola, 1 g

Kastikkeeseen

Tomaattikastike, 22 g

Valkosipuli, 2 g, hienoksi raastettuna

Sokeri, 1 g

Suola, 0.5 g

Mustapippuri, 0.2 g

Viimeistelyyn

Mozzarella, 38 g, raastettuna

Oliiviöljy, 4 g

Oregano, 0.3 g

Basilika, 0.2 g, hienoksi revittynä

VALMISTUSOHJE

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauhopohja, hiiva, vesi ja suola. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileä, kimmoisa ja vain kevyesti tahmea. Anna taikinan levätä peitettynä 10 minuuttia, jotta gluteeni rentoutuu ja pinnasta tulee notkea.

2. Taikinan levätessä laita tomaattikastike pieneen kattilaan yhdessä valkosipulin, sokerin, suolan ja mustapippurin kanssa. Lämmitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia sekoittaen, juuri kunnes seos tuoksuu ja hieman sakenee. Kastikkeen tulee pysyä kirkkaana, ei keittyä raskaaksi.

3. Kuumenna uuni 250 °C:een. Jos käytät pizzakiveä, anna sen esikuumentua vähintään 20 minuuttia.

4. Kauli taikina pyöreäksi tai soikeaksi pohjaksi, jonka paksuus on noin 3–4 mm. Siirrä pellille tai kivelle.

5. Levitä lämmin tomaattikastike tasaisesti taikinan päälle jättäen kapea reuna. Jaa mozzarella pinnalle tasaiseksi kerrokseksi, jotta pizza paistuu kauttaaltaan tasapainoisesti eikä siihen muodostu tiheitä kohtia.

6. Pirskota päälle oliiviöljy ja viimeistele oreganolla. Paista 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat, pohja on kypsä ja juusto on täysin sulanut sekä paikoin kevyesti ruskistunut.

7. Ota uunista ja anna vetäytyä 2 minuuttia. Viimeistele basilikalla, jotta sen aromi säilyy raikkaana ja erottuvana. Leikkaa tarjoilua varten yhdeksi palaksi.

ANNOSTELU JA TARJOILU
Tarjoile pala heti lämpimältä lautaselta, hieman vinoon asetettuna, jotta pohja pysyy rapeana ja juusto asettuu siistiksi, kiiltäväksi kerrokseksi. Lopullisen tasapainon tulee olla selkeä: napakka pohja, eloisa tomaattinen keskusta ja hillitty yrttiviimeistely.

AMMATTILAISVINKIT
Pidä kastike kevyenä; liika kosteus pehmentää pohjan ja hämärtää palan rakenteen. Juuston tulisi sulaa tasaiseksi peitteeksi, ei paksuksi kerrokseksi. Basilika lisätään paistamisen jälkeen, jotta sen tuoksu säilyy ja viimeistely pysyy täsmällisenä.