தக்காளி சாஸ் மற்றும் மூலிகை சுவையூட்டலுடன் சீஸ் பீட்சா துண்டு

முன்குறிப்பு
சரியான பீட்சா துண்டு என்பது அளவோடு செய்வதில்தான் இருக்கிறது: நெகிழ்வான கோதுமை மேல் தோல், பசுமையான தக்காளி சாஸ், மற்றும் சுத்தமாக, சமமாக உருகிய மோசரெல்லா. மூலிகைகள் தெளிவாகவே தனித்தனியாகத் தெரிய வேண்டும்; ஒருபோதும் கனமாக இருக்கக் கூடாது. அப்போதுதான் இந்த துண்டு நெரிசலாக அல்லாமல் சமநிலையுடன் சுவைக்கும். இந்த வடிவம் சமநிலைக்காக உருவாக்கப்பட்டுள்ளது—கையில் பிடிக்க போதிய அமைப்பு, மென்மையாக இருக்க போதிய ஈரப்பதம், மற்றும் சீஸுக்கு அதன் தனித்துவமான இழுப்பைத் தர போதிய சூடு.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: உவர்ப்புச் சுவையுள்ள ஓவனில் சுடப்பட்ட ரொட்டி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு அல்லது சிற்றுண்டி
விளைவு: 1 துண்டு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 135 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 32 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

தேவையான உபகரணங்கள்
1 கலக்கும் கிண்ணம்
1 சிறிய சாஸ் பான்
1 பேக்கிங் தட்டு அல்லது pizza stone
1 உருட்டுக் கட்டை
1 ஓவன்
1 ஸ்பாடுலா

தேவையான பொருட்கள்
மாவுக்காக

கோதுமை மாவு மேல் தோல், 55 g

ஈஸ்ட், 1 g

தண்ணீர், 30 g

உப்பு, 1 g

சாஸுக்காக

தக்காளி சாஸ், 22 g

பூண்டு, 2 g, நன்றாகத் துருவியது

சர்க்கரை, 1 g

உப்பு, 0.5 g

கருமிளகு, 0.2 g

இறுதி மேற்பரப்புக்காக

Mozzarella சீஸ், 38 g, துருவியது

ஆலிவ் எண்ணெய், 4 g

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g, நன்றாகக் கிழித்தது

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு மேல் தோல், ஈஸ்ட், தண்ணீர், மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். ஒரு கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும் ஆகும் வரை செய்யவும். மாவை மூடி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இதனால் gluten தளர்ந்து, மேற்பரப்பு நெகிழ்வாகும்.

2. மாவு ஓய்வெடுக்கும் போது, தக்காளி சாஸை ஒரு சிறிய சாஸ் பானில் பூண்டு, சர்க்கரை, உப்பு, மற்றும் கருமிளகுடன் சேர்க்கவும். மிதமான குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கி, மணம் வரும் வரை மற்றும் சற்றே கெட்டியாகும் வரை மட்டும் கிளறவும். சாஸ் பசுமையாகவே இருக்க வேண்டும்; கனமாகக் குறையக் கூடாது.

3. ஓவனை 250°C வரை சூடாக்கவும். pizza stone பயன்படுத்தினால், அதை குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்க விடவும்.

4. மாவை சுமார் 3 முதல் 4 mm தடிமனுள்ள வட்டம் அல்லது நீள்வட்ட அடிப்பகுதியாக உருட்டவும். அதை தட்டு அல்லது கல்லின் மீது மாற்றவும்.

5. சூடான தக்காளி சாஸை மாவின் மேல் சமமாகப் பரப்பி, ஓரங்களில் மெல்லிய விளிம்பை விடவும். Mozzarella-வை மேற்பரப்பில் சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும்; அப்போதுதான் பீட்சா சில இடங்களில் அடர்த்தியாக அல்லாமல் சமநிலையுடன் சுடப்படும்.

6. மேலே ஆலிவ் எண்ணெயைத் தெளித்து, பின்னர் Oregano-வைச் சேர்க்கவும். 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை சுடவும்; ஓரங்களில் மேல் தோல் ஆழமான பொன்னிறமாக, அடிப்பகம் உறுதியாக, மற்றும் சீஸ் முழுவதும் உருகி சில இடங்களில் லேசாகப் பழுப்பாகும் வரை.

7. ஓவனிலிருந்து எடுத்து 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் Basil-ஐச் சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அதன் மணம் பசுமையாகவும் தெளிவாகவும் இருக்கும். பரிமாற ஒரு துண்டாக வெட்டவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
இந்த துண்டை உடனே ஒரு சூடான தட்டில் பரிமாறவும்; சற்றே சாய்வாக வைக்கவும், அப்போதுதான் மேல் தோல் மொறுமொறுப்பாக இருந்து, சீஸ் சுத்தமான, பளபளப்பான அடுக்காக அமரும். இறுதி சமநிலை தெளிவாக இருக்க வேண்டும்: உறுதியான அடிப்பகம், தெளிவான தக்காளி மையம், மற்றும் அளவான மூலிகை நிறைவு.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
சாஸை லேசாக வைத்திருக்கவும்; அதிக ஈரப்பதம் மேல் தோலை மெலிதாக்கி, துண்டின் அமைப்பை மங்கச் செய்யும். சீஸ் தடிமனான மூடுபடலமாக அல்லாமல், சமமான போர்வையாக உருக வேண்டும். Basil-ஐ சுட்ட பிறகே சேர்க்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அதன் மணம் காக்கப்பட்டு, இறுதி நிறைவு துல்லியமாக இருக்கும்.