porció de pizza de formatge amb salsa de tomàquet i herbes

NOTA INTRODUCTÒRIA
Una bona llesca de pizza depèn de la contenció: una base de blat flexible, una salsa de tomàquet viva i una mozzarella fosa amb un acabat net i uniforme. Les herbes han de mantenir-se diferenciades, mai pesants, perquè la llesca tingui un gust equilibrat i no pas carregat. Aquesta versió està pensada per a l'equilibri, amb prou estructura per aguantar-se, prou humitat per mantenir-se tendra i prou escalfor per donar al formatge la seva elasticitat característica.

ASPECTES ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Pa salat al forn
Cuina o origen: D'inspiració italiana
Tipus de plat: Plat principal o refrigeri
Rendiment: 1 llesca
Mida de la ració: 135 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 12 minuts
Temps total: 32 minuts
Dificultat: Moderada

EQUIPAMENT
1 bol de barreja
1 cassó petit
1 safata de forn o pedra per a pizza
1 corró
1 forn
1 espàtula

INGREDIENTS
Per a la massa

Base de farina de blat, 55 g

Llevat, 1 g

Aigua, 30 g

Sal, 1 g

Per a la salsa

Salsa de tomàquet, 22 g

All, 2 g, finament ratllat

Sucre, 1 g

Sal, 0.5 g

Pebre negre, 0.2 g

Per a l'acabat

Formatge mozzarella, 38 g, ratllat

Oli d'oliva, 4 g

Orenga, 0.3 g

Alfàbrega, 0.2 g, esquinçada finament

MÈTODE

1. En un bol de barreja, combineu la base de farina de blat, el llevat, l'aigua i la sal. Barregeu-ho fins que es formi una massa basta, després pasteu durant 6 a 8 minuts fins que quedi llisa, elàstica i només lleugerament enganxosa. Deixeu reposar la massa, tapada, durant 10 minuts perquè el gluten es relaxi i la superfície es torni flexible.

2. Mentre la massa reposa, poseu la salsa de tomàquet en un cassó petit amb l'all, el sucre, la sal i el pebre negre. Escalfeu a foc baix durant 3 a 4 minuts, remenant només fins que desprengui aroma i espesseixi lleugerament. La salsa ha de mantenir-se viva, no reduïda fins a resultar pesada.

3. Escalfeu el forn a 250°C. Si feu servir una pedra per a pizza, deixeu-la preescalfar durant almenys 20 minuts.

4. Estireu la massa fins a formar una base rodona o ovalada d'aproximadament 3 a 4 mm de gruix. Transferiu-la a la safata o a la pedra.

5. Repartiu la salsa de tomàquet tèbia uniformement sobre la massa, deixant una vora estreta. Distribuïu la mozzarella per la superfície en una capa uniforme perquè la pizza es cogui amb una cobertura equilibrada i no amb zones denses.

6. Ruixeu l'oli d'oliva per sobre i acabeu amb l'orenga. Coeu durant 10 a 12 minuts, fins que la vora de la base sigui d'un daurat intens, la base estigui quallada i el formatge estigui completament fos amb un lleuger daurat en alguns punts.

7. Traieu-ho del forn i deixeu-ho reposar 2 minuts. Acabeu amb l'alfàbrega perquè el seu aroma es mantingui fresc i diferenciat. Talleu-ho en una sola llesca per servir.

EMPLATAT I SERVEI
Serviu la llesca immediatament en un plat calent, lleugerament inclinada perquè la base es mantingui cruixent i el formatge s'assenti en una capa neta i brillant. L'equilibri final ha de ser clar: una base ferma, un centre de tomàquet viu i un acabat d'herbes contingut.

NOTES PROFESSIONALS
Manteniu la salsa lleugera; l'excés d'humitat estovarà la base i desdibuixarà l'estructura de la llesca. El formatge s'ha de fondre en una capa uniforme, no en una coberta gruixuda. L'alfàbrega s'afegeix després de la cocció per preservar-ne la fragància i mantenir un acabat precís.