টমেটো সস ও হার্ব সিজনিংসহ চিজ পিজ্জার স্লাইস

ভূমিকা
একটি যথাযথ পিজ্জা স্লাইস সংযমের ওপর নির্ভর করে: নমনীয় গমের ক্রাস্ট, উজ্জ্বল টমেটো সস, এবং Mozzarella যা গলে পরিষ্কার ও সমান ফিনিশ দেয়। হার্বগুলোকে আলাদা স্বাদ বজায় রাখতে হবে, কখনও ভারী নয়, যাতে স্লাইসটি ভিড়ভাট্টা নয় বরং সুষম লাগে। এই সংস্করণটি ভারসাম্যের জন্য তৈরি, হাতে ধরার মতো যথেষ্ট গঠন, নরম থাকার মতো যথেষ্ট আর্দ্রতা, এবং চিজের স্বাভাবিক টান দেওয়ার মতো যথেষ্ট তাপসহ।

রেসিপির মূল তথ্য
ডিশের ধরন: নোনতা বেকড ব্রেড
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ বা স্ন্যাক
পরিমাণ: ১ স্লাইস
প্রতি পরিবেশন: 135 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ১২ মিনিট
মোট সময়: ৩২ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম
১টি মিক্সিং বোল
১টি ছোট সসপ্যান
১টি বেকিং ট্রে বা পিজ্জা স্টোন
১টি বেলন
১টি ওভেন
১টি স্প্যাচুলা

উপকরণ
ডো-এর জন্য

গমের আটা ক্রাস্ট, 55 g

ইস্ট, 1 g

পানি, 30 g

লবণ, 1 g

সসের জন্য

টমেটো সস, 22 g

রসুন, 2 g, মিহি কুঁচি করা

চিনি, 1 g

লবণ, 0.5 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.2 g

ফিনিশিংয়ের জন্য

Mozzarella চিজ, 38 g, কুচি করা

অলিভ অয়েল, 4 g

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g, মিহি ছেঁড়া

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা ক্রাস্ট, ইস্ট, পানি এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর ৬ থেকে ৮ মিনিট মথে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ, ইলাস্টিক এবং সামান্য আঠালো থাকে। ডোটি ঢেকে ১০ মিনিট বিশ্রামে রাখুন, যাতে গ্লুটেন শিথিল হয় এবং পৃষ্ঠ নমনীয় হয়।

2. ডো বিশ্রামে থাকাকালীন, একটি ছোট সসপ্যানে টমেটো সসের সঙ্গে রসুন, চিনি, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। কম আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট গরম করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া এবং সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। সসটি উজ্জ্বলই থাকবে, অতিরিক্ত কমিয়ে ভারী করা যাবে না।

3. ওভেন 250°C তে গরম করুন। যদি পিজ্জা স্টোন ব্যবহার করেন, তবে অন্তত ২০ মিনিট আগে থেকে প্রিহিট হতে দিন।

4. ডোটি বেলে প্রায় 3 থেকে 4 mm পুরু একটি গোল বা ডিম্বাকৃতি বেস বানান। ট্রে বা স্টোনে তুলে দিন।

5. গরম টমেটো সসটি ডোর ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, চারপাশে সরু একটি বর্ডার ফাঁকা রাখুন। উপরিভাগে Mozzarella সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, যাতে পিজ্জাটি ঘন ঘন অংশ নয় বরং সুষম কভারেজ নিয়ে বেক হয়।

6. ওপরে অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন, তারপর Oregano দিয়ে শেষ করুন। ১০ থেকে ১২ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারায় ক্রাস্ট গভীর সোনালি হয়, বেস সেট হয়, এবং চিজ পুরোপুরি গলে যায় ও কিছু কিছু জায়গায় হালকা বাদামি রং ধরে।

7. ওভেন থেকে বের করে ২ মিনিট রেখে দিন। তারপর Basil দিন, যাতে এর সুগন্ধ তাজা ও স্বতন্ত্র থাকে। পরিবেশনের জন্য একটি স্লাইসে কেটে নিন।

প্লেটিং এবং পরিবেশন
স্লাইসটি সঙ্গে সঙ্গে একটি গরম প্লেটে পরিবেশন করুন, সামান্য কাত করে, যাতে ক্রাস্ট মচমচে থাকে এবং চিজ পরিষ্কার, চকচকে স্তরে স্থির হয়। চূড়ান্ত ভারসাম্যটি স্পষ্ট হওয়া উচিত: দৃঢ় বেস, উজ্জ্বল টমেটোর কেন্দ্র, এবং সংযত হার্ব ফিনিশ।

পেশাদার নোট
সস হালকা রাখুন; অতিরিক্ত আর্দ্রতা ক্রাস্ট নরম করে দেবে এবং স্লাইসের গঠন ঝাপসা করবে। চিজটি সমান একটি স্তরে গলবে, মোটা ঢাকনার মতো নয়। Basil বেক করার পরে দেওয়া হয়, যাতে এর সুগন্ধ বজায় থাকে এবং ফিনিশটি নিখুঁত থাকে।