Kriška pizze sa sirom, umakom od rajčice i začinskim biljem

NAPOMENA
Prava kriška pizze ovisi o suzdržanosti: podatna pšenična kora, svijetli umak od rajčice i mozzarella otopljena do čistog, ujednačenog završetka. Začinsko bilje mora ostati jasno prepoznatljivo, nikada teško, kako bi kriška djelovala skladno, a ne pretrpano. Ova je verzija osmišljena za ravnotežu, s dovoljno strukture da se može držati, dovoljno vlage da ostane nježna i dovoljno topline da sir dobije svoje karakteristično razvlačenje.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Slano pečeno tijesto
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta jela: Glavno jelo ili međuobrok
Prinos: 1 kriška
Veličina porcije: 135 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 32 minute
Težina: Srednje zahtjevno

OPREMA
1 zdjela za miješanje
1 mali lončić
1 lim za pečenje ili kamen za pizzu
1 valjak za tijesto
1 pećnica
1 lopatica

SASTOJCI
Za tijesto

Pšenično brašno za koru, 55 g

Kvasac, 1 g

Voda, 30 g

Sol, 1 g

Za umak

Umak od rajčice, 22 g

Češnjak, 2 g, sitno nariban

Šećer, 1 g

Sol, 0.5 g

Crni papar, 0.2 g

Za završetak

Mozzarella, 38 g, naribana

Maslinovo ulje, 4 g

Origano, 0.3 g

Bosiljak, 0.2 g, sitno natrgan

POSTUPAK

1. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno za koru, kvasac, vodu i sol. Miješajte dok se ne formira grubo tijesto, zatim mijesite 6 do 8 minuta dok ne postane glatko, elastično i tek lagano ljepljivo. Ostavite tijesto da odmori, pokriveno, 10 minuta kako bi se gluten opustio, a površina postala podatna.

2. Dok tijesto odmara, stavite umak od rajčice u mali lončić s češnjakom, šećerom, soli i crnim paprom. Zagrijavajte na laganoj vatri 3 do 4 minute, miješajući samo dok ne zamiriše i lagano se zgusne. Umak treba ostati svijetao, ne reduciran do težine.

3. Zagrijte pećnicu na 250°C. Ako koristite kamen za pizzu, ostavite ga da se prethodno zagrijava najmanje 20 minuta.

4. Razvaljajte tijesto u okruglu ili ovalnu podlogu debljine približno 3 do 4 mm. Prebacite na lim ili kamen.

5. Ravnomjerno rasporedite topli umak od rajčice po tijestu, ostavljajući uzak rub. Rasporedite mozzarellu po površini u ravnomjernom sloju kako bi se pizza ispekla s uravnotevenom pokrivenošću, a ne u gustim nakupinama.

6. Pokapajte maslinovim uljem po vrhu, zatim završite origanom. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora na rubovima ne postane duboko zlatna, podloga se ne učvrsti, a sir se potpuno ne otopi uz lagano tamnjenje mjestimice.

7. Izvadite iz pećnice i ostavite da stoji 2 minute. Završite bosiljkom kako bi njegova aroma ostala svježa i jasno izražena. Izrežite na jednu krišku za posluživanje.

POSLUŽIVANJE
Poslužite krišku odmah na toplom tanjuru, blago nakošenu kako bi kora ostala hrskava, a sir se slegnuo u čist, sjajan sloj. Završna ravnoteža treba biti jasna: čvrsta podloga, živahna sredina od rajčice i suzdržan završetak sa začinskim biljem.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Neka umak bude lagan; višak vlage omekšat će koru i zamagliti strukturu kriške. Sir se treba otopiti u ravnomjeran pokrov, a ne u debelu kapu. Bosiljak se dodaje nakon pečenja kako bi se sačuvala njegova mirisnost i završetak ostao precizan.