sūrio picos gabalėlis su pomidorų padažu ir žolelėmis

ĮŽANGA
Tinkamas picos gabalėlis priklauso nuo saiko: elastingas kvietinės tešlos padas, ryškus pomidorų padažas ir mocarela, išsilydžiusi į švarų, tolygų sluoksnį. Žolelės turi išlikti aiškiai juntamos, niekada ne per sunkios, kad gabalėlio skonis būtų darnus, o ne perkrautas. Ši versija sukurta pusiausvyrai: pakankamai tvirta, kad būtų galima laikyti, pakankamai drėgna, kad išliktų minkšta, ir pakankamai karšta, kad sūris įgytų jam būdingą tįsumą.

RECEPTO ESMINIAI DALYKAI
Patiekalo kategorija: Sotus kepinys iš tešlos
Virtuvė arba kilmė: Itališko stiliaus
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas arba užkandis
Išeiga: 1 gabalėlis
Porcijos dydis: 135 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 12 minučių
Bendras laikas: 32 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA
1 maišymo dubuo
1 mažas prikaistuvis
1 kepimo skarda arba picos akmuo
1 kočėlas
1 orkaitė
1 mentelė

INGREDIENTAI
Tešlai

Kvietinės tešlos padas, 55 g

Mielės, 1 g

Vanduo, 30 g

Druska, 1 g

Padažui

Pomidorų padažas, 22 g

Česnakas, 2 g, smulkiai sutarkuotas

Cukrus, 1 g

Druska, 0.5 g

Juodieji pipirai, 0.2 g

Užbaigimui

Mocarelos sūris, 38 g, sutarkuotas

Alyvuogių aliejus, 4 g

Raudonėlis, 0.3 g

Bazilikas, 0.2 g, smulkiai suplėšytas

GAMINIMO EIGA

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinės tešlos padą, mieles, vandenį ir druską. Maišykite, kol susidarys grubi tešla, tada minkykite 6–8 minutes, kol ji taps glotni, elastinga ir tik lengvai lipni. Uždenkite tešlą ir palikite 10 minučių pailsėti, kad glitimas atsipalaiduotų, o paviršius taptų elastingas.

2. Kol tešla ilsisi, į mažą prikaistuvį sudėkite pomidorų padažą, česnaką, cukrų, druską ir juoduosius pipirus. Kaitinkite ant silpnos ugnies 3–4 minutes, maišydami tik tol, kol pasklis aromatas ir padažas šiek tiek sutirštės. Padažas turi išlikti ryškus, o ne per daug nugarintas.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Jei naudojate picos akmenį, leiskite jam kaisti bent 20 minučių.

4. Iškočiokite tešlą į apvalų arba ovalų pagrindą, maždaug 3–4 mm storio. Perkelkite ant skardos arba akmens.

5. Tolygiai paskirstykite šiltą pomidorų padažą ant tešlos, palikdami siaurą kraštelį. Ant viršaus tolygiai paskleiskite mocarelą, kad pica keptų su subalansuotu padengimu, o ne tankiais lopais.

6. Apšlakstykite viršų alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite raudonėliu. Kepkite 10–12 minučių, kol kraštai taps sodriai auksiniai, pagrindas sutvirtės, o sūris visiškai išsilydys ir vietomis lengvai apskrus.

7. Išimkite iš orkaitės ir palikite 2 minutes pastovėti. Užbaikite baziliku, kad jo aromatas išliktų gaivus ir aiškus. Patiekimui supjaustykite į vieną gabalėlį.

PATEIKIMAS IR PATIEKIMAS
Patiekite gabalėlį iškart ant šiltos lėkštės, šiek tiek pakreiptą, kad padas išliktų traškus, o sūris nusistovėtų į tvarkingą, blizgų sluoksnį. Galutinė pusiausvyra turi būti aiški: tvirtas pagrindas, ryškus pomidorų centras ir santūrus žolelių akcentas.

PROFESIONALIOS PASTABOS
Padažas turi būti lengvas; per didelė drėgmė suminkštins padą ir išsklaidys gabalėlio struktūrą. Sūris turi išsilydyti į tolygų sluoksnį, o ne sudaryti storą kepurę. Bazilikas dedamas po kepimo, kad išsaugotų savo kvapą ir užbaigimas išliktų tikslus.