juustupitsa viil tomatikastme ja ürtidega

SISSEJUHATUS
Korralik pitsaviil sõltub vaoshoitusest: elastne nisujahust põhi, erk tomatikaste ja mozzarella, mis sulab puhtaks, ühtlaseks katteks. Maitsetaimed peavad jääma eristatavaks, mitte kunagi raskeks, et viil maitseks tasakaalustatult, mitte ülekoormatult. See versioon on loodud tasakaalu jaoks: piisavalt struktuuri, et käes püsida, piisavalt niiskust, et jääda pehme, ja piisavalt kuumust, et anda juustule selle iseloomulik venivus.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Soolane küpsetatud saiatoode
Köök või päritolu: Itaalia stiilis
Roa tüüp: Pearoog või suupiste
Saagis: 1 viil
Portsjoni suurus: 135 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 32 minutit
Raskusaste: Keskmine

VAJALIKUD VAHENDID
1 segamiskauss
1 väike kastrul
1 küpsetusplaat või pitsakivi
1 taignarull
1 ahi
1 spaatel

KOOSTISOSAD
Taina jaoks

Nisujahust pitsapõhi, 55 g

Pärm, 1 g

Vesi, 30 g

Sool, 1 g

Kastme jaoks

Tomatikaste, 22 g

Küüslauk, 2 g, peenelt riivitud

Suhkur, 1 g

Sool, 0.5 g

Must pipar, 0.2 g

Viimistlemiseks

Mozzarella, 38 g, riivitud

Oliiviõli, 4 g

Oregano, 0.3 g

Basiilik, 0.2 g, peenelt rebitud

VALMISTAMINE

1. Sega segamiskausis nisujahust pitsapõhi, pärm, vesi ja sool. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 6 kuni 8 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja vaid kergelt kleepuv. Lase tainal kaetult 10 minutit puhata, et gluteen lõõgastuks ja pind muutuks elastseks.

2. Sel ajal, kui tainas puhkab, pane tomatikaste väikesesse kastrulisse koos küüslaugu, suhkru, soola ja musta pipraga. Kuumuta madalal kuumusel 3 kuni 4 minutit, segades ainult seni, kuni ained muutuvad aromaatseks ja kaste kergelt pakseneb. Kaste peab jääma erksaks, mitte taanduma raskeks.

3. Kuumuta ahi 250°C-ni. Kui kasutad pitsakivi, lase sellel eelsoojeneda vähemalt 20 minutit.

4. Rulli tainas ümmarguseks või ovaalseks põhjaks, umbes 3 kuni 4 mm paksuseks. Tõsta see plaadile või kivile.

5. Määri soe tomatikaste ühtlaselt tainale, jättes kitsa serva. Jaota mozzarella pinnale ühtlase kihina, et pitsa küpseks tasakaalustatud kattega, mitte tihedate laikudena.

6. Nirista peale oliiviõli, seejärel lisa oregano. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni servad on sügavkuldsed, põhi on küps ja juust täielikult sulanud ning kohati kergelt pruunistunud.

7. Võta ahjust välja ja lase 2 minutit seista. Lisa basiilik lõpus, et selle aroom jääks värske ja selgelt eristatav. Lõika serveerimiseks üheks viiluks.

SERVEERIMINE JA ESITLEMINE
Serveeri viil kohe soojal taldrikul, kergelt nurga all, et põhi jääks krõbe ja juust settiks puhtaks, läikivaks kihiks. Lõplik tasakaal peab olema selge: kindel põhi, elav tomatine keskosa ja vaoshoitud ürdine viimistlus.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Hoia kaste kerge; liigne niiskus pehmendab põhja ja hägustab viilu struktuuri. Juust peab sulama ühtlaseks katteks, mitte paksuks kihiks. Basiilik lisatakse pärast küpsetamist, et säilitada selle lõhn ja hoida viimistlus täpne.