siera picas šķēle ar tomātu mērci un garšaugiem

IEVADS
Kārtīga picas šķēle balstās uz atturību: padevīga kviešu mīklas pamatne, spilgta tomātu mērce un mocarella, kas izkususi līdz tīram, vienmērīgam pārklājumam. Garšaugiem jāsaglabājas atšķirīgiem, nekad smagnējiem, lai šķēle garšotu līdzsvaroti, nevis pārslogoti. Šī versija veidota līdzsvaram — ar pietiekamu struktūru, lai to varētu noturēt, pietiekamu mitrumu, lai tā paliktu maiga, un pietiekamu karstumu, lai siers iegūtu tam raksturīgo staipīgumu.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: Sāļa cepta maize
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens vai uzkoda
Iznākums: 1 šķēle
Porcijas lielums: 135 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 12 minūtes
Kopējais laiks: 32 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS
1 maisīšanas bļoda
1 mazs katliņš
1 cepamā paplāte vai picas akmens
1 mīklas rullis
1 cepeškrāsns
1 lāpstiņa

SASTĀVDAĻAS
Mīklai

Kviešu miltu picas pamatne, 55 g

Raugs, 1 g

Ūdens, 30 g

Sāls, 1 g

Mērcei

Tomātu mērce, 22 g

Ķiploks, 2 g, smalki sarīvēts

Cukurs, 1 g

Sāls, 0.5 g

Melnie pipari, 0.2 g

Nobeigumam

Mocarellas siers, 38 g, sarīvēts

Olīveļļa, 4 g

Oregano, 0.3 g

Baziliks, 0.2 g, smalki saplēsts

PAGATAVOŠANA

1. Maisīšanas bļodā sajauc kviešu miltu picas pamatni, raugu, ūdeni un sāli. Maisi, līdz izveidojas rupja mīkla, tad mīci 6 līdz 8 minūtes, līdz tā ir gluda, elastīga un tikai viegli lipīga. Atstāj mīklu, apsegtu, atpūsties 10 minūtes, lai glutēns atslābst un virsma kļūst padevīga.

2. Kamēr mīkla atpūšas, ieliec tomātu mērci mazā katliņā kopā ar ķiploku, cukuru, sāli un melnajiem pipariem. Sildi uz mazas uguns 3 līdz 4 minūtes, maisot tikai līdz brīdim, kad tā kļūst aromātiska un nedaudz sabiezē. Mērcei jāsaglabā spilgtums, nevis jākļūst smagnējai.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Ja izmanto picas akmeni, ļauj tam iepriekš uzkarst vismaz 20 minūtes.

4. Izrullē mīklu apaļā vai ovālā pamatnē apmēram 3 līdz 4 mm biezumā. Pārliec uz paplātes vai akmens.

5. Vienmērīgi izklāj silto tomātu mērci pār mīklu, atstājot šauru maliņu. Izvieto mocarellu vienmērīgā kārtā pa visu virsmu, lai pica izceptos ar līdzsvarīgu pārklājumu, nevis blīviem plankumiem.

6. Pārslaki virsu ar olīveļļu, tad pārkaisi ar oregano. Cep 10 līdz 12 minūtes, līdz maliņas ir izteikti zeltainas, pamatne ir stingra un siers pilnībā izkusis ar vieglu apbrūninājumu vietām.

7. Izņem no cepeškrāsns un ļauj pastāvēt 2 minūtes. Pabeidz ar baziliku, lai tā aromāts saglabātos svaigs un izteikts. Pasniegšanai sagriez vienā šķēlē.

PASNIEGŠANA UN NOFORMĒJUMS
Pasniedz šķēli nekavējoties uz silta šķīvja, nedaudz slīpi, lai pamatne saglabātos kraukšķīga un siers nosēstos tīrā, spīdīgā kārtā. Gala līdzsvaram jābūt skaidram: stingra pamatne, izteiksmīgs tomātu centrs un atturīgs garšaugu nobeigums.

PROFESIONĀLĀS PIEZĪMES
Saglabā mērci vieglu; pārmērīgs mitrums mīkstinās pamatni un izpludinās šķēles struktūru. Sieram jāizkūst vienmērīgā segā, nevis biezā slānī. Baziliku pievieno pēc cepšanas, lai saglabātu tā smaržu un nobeigums būtu precīzs.