ostapizzusneið með tómatsósu og kryddjurtum

INNGANGUR
Almennileg pizzasneið byggist á hófsemi: mjúkum hveitibotni, skærri tómatsósu og mozzarella sem bráðnar í hreina, jafna áferð. Jurtirnar verða að haldast aðgreindar, aldrei þungar, svo sneiðin verði samsett frekar en yfirhlaðin. Þessi útgáfa er hugsuð fyrir jafnvægi, með nægri festu til að halda sér, nægum raka til að vera mjúk og nægum hita til að gefa ostinum einkennandi teygju.

UPPLÝSINGAR UM UPPSKRIFT
Flokkur réttar: Salt bakað brauð
Matargerð eða uppruni: Ítalskur innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur eða snarl
Magn: 1 sneið
Skammtastærð: 135 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 12 mínútur
Heildartími: 32 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
1 hræriskál
1 lítill pottur
1 bökunarplata eða pizzasteinn
1 kökukefli
1 ofn
1 spaði

HRÁEFNI
Fyrir deigið

Hveitibotn, 55 g

Ger, 1 g

Vatn, 30 g

Salt, 1 g

Fyrir sósuna

Tómatsósa, 22 g

Hvítlaukur, 2 g, fínt rifinn

Sykur, 1 g

Salt, 0.5 g

Svartur pipar, 0.2 g

Til að klára

Mozzarella, 38 g, rifin

Ólífuolía, 4 g

Oregano, 0.3 g

Basil, 0.2 g, fínt rifinn í bita

AÐFERÐ

1. Blandið hveitibotni, geri, vatni og salti saman í hræriskál. Hrærið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 6 til 8 mínútur þar til það er slétt, teygjanlegt og aðeins lítillega klístrað. Látið deigið hvíla, hulið, í 10 mínútur svo glútenið slakni og yfirborðið verði mjúkt.

2. Á meðan deigið hvílir, setjið tómatsósuna í lítinn pott ásamt hvítlauk, sykri, salti og svörtum pipar. Hitið við lágan hita í 3 til 4 mínútur og hrærið aðeins þar til ilmurinn kemur fram og sósan þykknar lítillega. Sósan á að haldast skær, ekki sjóða niður í þunga áferð.

3. Hitið ofninn í 250°C. Ef notaður er pizzasteinn, látið hann forhita í að minnsta kosti 20 mínútur.

4. Fletjið deigið út í kringlóttan eða sporöskjulaga botn sem er um það bil 3 til 4 mm á þykkt. Færið yfir á plötuna eða steininn.

5. Smyrjið heitu tómatsósunni jafnt yfir deigið og skiljið eftir mjóa brún. Dreifið mozzarella jafnt yfir yfirborðið svo pizzan bakist með jafndreifðu lagi frekar en þéttum blettum.

6. Dreypið ólífuolíunni yfir, klárið síðan með oregano. Bakið í 10 til 12 mínútur, þar til botninn er djúpgylltur á köntunum, hefur tekið sig og osturinn er alveg bráðnaður með léttri brúnun á stöku stað.

7. Takið úr ofninum og látið standa í 2 mínútur. Klárið með basil svo ilmurinn haldist ferskur og skýr. Skerið í eina sneið til framreiðslu.

FRAMREIÐSLA OG BORÐHALD
Berið sneiðina fram strax á volgum diski, örlítið hallandi svo botninn haldist stökkur og osturinn setjist í hreint, glansandi lag. Lokajafnvægið á að vera skýrt: fastur botn, skær tómatmiðja og hófleg jurtalok.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Haldið sósunni léttri; of mikill raki mýkir botninn og óskýrir byggingu sneiðarinnar. Osturinn á að bráðna í jafnt lag, ekki í þykka húfu. Basil er bætt á eftir bakstri til að varðveita ilminn og halda lokafráganginum nákvæmum.