พิซซ่าชีส 1 ชิ้น

หมายเหตุ
พิซซ่าที่ดีต้องอาศัยความพอดี: แป้งสาลีที่นุ่มยืดหยุ่น ซอสมะเขือเทศรสสดใส และมอซซาเรลลาที่ละลายอย่างเรียบเนียนสม่ำเสมอ สมุนไพรต้องยังคงมีเอกลักษณ์ชัดเจน ไม่หนักเกินไป เพื่อให้พิซซ่าชิ้นนี้มีรสชาติที่กลมกล่อม ไม่แน่นหรือรกเกินจำเป็น เวอร์ชันนี้ออกแบบมาให้สมดุล มีโครงสร้างพอให้ถือรับประทานได้ มีความชุ่มชื้นพอให้เนื้อนุ่ม และมีความร้อนพอให้ชีสยืดตัวได้ตามลักษณะเฉพาะ

ข้อมูลสำคัญของสูตร
ประเภทอาหาร: ขนมปังอบคาว
อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทมื้ออาหาร: จานหลักหรือของว่าง
ปริมาณที่ได้: 1 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 135 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 32 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์
1 ชามผสม
1 หม้อซอสขนาดเล็ก
1 ถาดอบหรือหินอบพิซซ่า
1 ไม้นวดแป้ง
1 เตาอบ
1 ไม้พาย

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง

แป้งสาลีสำหรับครัสต์, 55 g

ยีสต์, 1 g

น้ำ, 30 g

เกลือ, 1 g

สำหรับซอส

ซอสมะเขือเทศ, 22 g

กระเทียม, 2 g, ขูดละเอียด

น้ำตาล, 1 g

เกลือ, 0.5 g

พริกไทยดำ, 0.2 g

สำหรับขั้นตอนสุดท้าย

มอซซาเรลลาชีส, 38 g, ขูดฝอย

น้ำมันมะกอก, 4 g

ออริกาโน, 0.3 g

โหระพา, 0.2 g, ฉีกเป็นชิ้นเล็กอย่างละเอียด

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลีสำหรับครัสต์ ยีสต์ น้ำ และเกลือลงในชามผสม ผสมจนเริ่มจับตัวเป็นแป้งหยาบ จากนั้นนวด 6 ถึง 8 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย พักแป้งโดยคลุมไว้ 10 นาที เพื่อให้กลูเตนคลายตัวและผิวแป้งนุ่มยืดหยุ่น

2. ระหว่างพักแป้ง ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหม้อซอสขนาดเล็กพร้อมกระเทียม น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ อุ่นด้วยไฟอ่อน 3 ถึง 4 นาที คนพอให้มีกลิ่นหอมและข้นขึ้นเล็กน้อย ซอสควรยังคงมีรสสดใส ไม่เคี่ยวจนหนักเกินไป

3. อุ่นเตาอบที่ 250°C หากใช้หินอบพิซซ่า ให้อุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 20 นาที

4. รีดแป้งเป็นแผ่นกลมหรือวงรี หนาประมาณ 3 ถึง 4 mm แล้วย้ายลงถาดหรือหินอบ

5. ปาดซอสมะเขือเทศอุ่นให้ทั่วบนแป้ง โดยเว้นขอบแคบ ๆ โรยมอซซาเรลลาให้ทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้พิซซ่าอบออกมามีหน้าที่สมดุล ไม่เป็นหย่อมหนาแน่น

6. ราดน้ำมันมะกอกด้านบน แล้วโรยออริกาโน นำเข้าอบ 10 ถึง 12 นาที จนขอบครัสต์เป็นสีทองเข้ม ฐานแป้งเซ็ตตัว และชีสละลายหมดพร้อมมีสีน้ำตาลอ่อนบางจุด

7. นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ 2 นาที จากนั้นใส่โหระพาเพื่อให้กลิ่นหอมยังคงสดชัด ตัดเป็น 1 ชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

การจัดจานและการเสิร์ฟ
เสิร์ฟทันทีบนจานอุ่น โดยวางเอียงเล็กน้อยเพื่อให้ครัสต์ยังคงกรอบและชีสเซ็ตตัวเป็นชั้นเงางามเรียบร้อย สมดุลสุดท้ายควรชัดเจน: ฐานแน่นพอดี ใจกลางซอสมะเขือเทศสดเด่น และกลิ่นสมุนไพรที่ปิดท้ายอย่างพอดี

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ
ควรให้ซอสมีความเบา; ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ครัสต์นิ่มและทำให้โครงสร้างของพิซซ่าชิ้นนี้ไม่ชัดเจน ชีสควรละลายเป็นชั้นสม่ำเสมอ ไม่ใช่เป็นชั้นหนาทึบ โหระพาจะใส่หลังอบเพื่อคงกลิ่นหอมและทำให้รสปิดท้ายคมชัด