sajtos pizzaszelet paradicsomszósszal és fűszerekkel

BEVEZETŐ
Egy igazán jó pizzaszelet a visszafogottságon múlik: hajlékony búzás tésztaalap, élénk paradicsomszósz és mozzarella, amely tisztán, egyenletesen olvad rá. A fűszernövényeknek különállónak kell maradniuk, sosem lehetnek nehezek, hogy a szelet összeszedettnek, ne pedig túlzsúfoltnak hasson. Ez a változat az egyensúlyra épül: elég tartása van ahhoz, hogy kézben tartható legyen, elég nedvessége ahhoz, hogy puha maradjon, és elég hő éri ahhoz, hogy a sajt megkapja jellegzetes nyúlósságát.

A RECEPT LÉNYEGE
Ételkategória: Sós sült kenyérféle
Konyha vagy eredet: Olasz ihletésű
Fogás típusa: Főétel vagy snack
Kiadósság: 1 szelet
Adagméret: 135 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 12 perc
Összes idő: 32 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK
1 keverőtál
1 kis lábas
1 sütőtepsi vagy pizzasütő kő
1 nyújtófa
1 sütő
1 spatula

HOZZÁVALÓK
A tésztához

Búzás pizzatészta-alap, 55 g

Élesztő, 1 g

Víz, 30 g

Só, 1 g

A szószhoz

Paradicsomszósz, 22 g

Fokhagyma, 2 g, finomra reszelve

Cukor, 1 g

Só, 0.5 g

Fekete bors, 0.2 g

A befejezéshez

Mozzarella, 38 g, reszelve

Olívaolaj, 4 g

Oregánó, 0.3 g

Bazsalikom, 0.2 g, finomra tépkedve

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy keverőtálban dolgozd össze a búzás pizzatészta-alapot, az élesztőt, a vizet és a sót. Keverd, amíg durva tészta nem áll össze, majd dagaszd 6–8 percig, amíg sima, rugalmas és csak enyhén tapadós lesz. Letakarva pihentesd 10 percig, hogy a glutén ellazuljon, és a felülete hajlékonnyá váljon.

2. Amíg a tészta pihen, tedd a paradicsomszószt egy kis lábasba a fokhagymával, a cukorral, a sóval és a fekete borssal. Alacsony hőfokon melegítsd 3–4 percig, kevergetve, csak addig, amíg illatos lesz és kissé besűrűsödik. A szósz maradjon élénk, ne főjön nehézzé.

3. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra. Ha pizzasütő követ használsz, hagyd legalább 20 percig előmelegedni.

4. Nyújtsd a tésztát kerek vagy ovális alappá, körülbelül 3–4 mm vastagságúra. Tedd át a tepsire vagy a kőre.

5. Kend el egyenletesen a meleg paradicsomszószt a tésztán, keskeny peremet hagyva. Oszlasd el a mozzarellát egyenletes rétegben a felületen, hogy a pizza kiegyensúlyozottan süljön, ne sűrű foltokban fedje a sajt.

6. Csorgasd rá az olívaolajat, majd szórd meg oregánóval. Süsd 10–12 percig, amíg a szélek mély aranybarnák lesznek, az alap megszilárdul, a sajt pedig teljesen megolvad, helyenként enyhén megpirulva.

7. Vedd ki a sütőből, és hagyd állni 2 percig. A végén add hozzá a bazsalikomot, hogy az aromája friss és jól elkülönülő maradjon. Tálaláshoz vágd egyetlen szeletre.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS
A szeletet azonnal, meleg tányéron tálald, enyhén megdöntve, hogy a kéreg ropogós maradjon, a sajt pedig tiszta, fényes rétegben ülepedjen el. A végső egyensúlynak világosnak kell lennie: szilárd alap, élénk paradicsomos közép és visszafogott fűszeres befejezés.

PROFI MEGJEGYZÉSEK
A szószt tartsd könnyűnek; a túl sok nedvesség felpuhítja a kérget és elmossa a szelet szerkezetét. A sajtnak egyenletes takaróként kell ráolvadnia, nem vastag sapkaként. A bazsalikom a sütés után kerül rá, hogy megőrizze az illatát, és a befejezés pontos maradjon.