משולש פיצה גבינה עם רוטב עגבניות ותיבול עשבי תיבול

הערת פתיחה
פרוסת פיצה ראויה נשענת על איפוק: בצק חיטה גמיש, רוטב עגבניות רענן ובהיר, ומוצרלה שנמסה לגימור נקי ואחיד. עשבי התיבול צריכים להישאר מובחנים, לעולם לא כבדים, כך שהפרוסה תרגיש מאוזנת ולא עמוסה. הגרסה הזו בנויה לאיזון, עם די מבנה כדי להחזיק, די לחות כדי להישאר רכה, ודי חום כדי להעניק לגבינה את המתיחה האופיינית לה.

עיקרי המתכון
קטגוריית המנה: מאפה מלוח
מטבח או מקור: בהשראה איטלקית
סוג מנה: מנה עיקרית או נשנוש
תפוקה: פרוסה אחת
גודל מנה: 135 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן אפייה: 12 דקות
זמן כולל: 32 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד
1 קערת ערבוב
1 סיר קטן
1 תבנית אפייה או אבן פיצה
1 מערוך
1 תנור
1 מרית

מרכיבים
לבצק

קמח חיטה לבצק, 55 g

שמרים, 1 g

מים, 30 g

מלח, 1 g

לרוטב

רוטב עגבניות, 22 g

שום, 2 g, מגורר דק

סוכר, 1 g

מלח, 0.5 g

פלפל שחור, 0.2 g

לסיום

גבינת מוצרלה, 38 g, מגוררת

שמן זית, 4 g

אורגנו, 0.3 g

בזיליקום, 0.2 g, קרוע דק

אופן ההכנה

1. בקערת ערבוב, ערבבו את קמח החיטה לבצק, השמרים, המים והמלח. ערבבו עד שנוצר בצק גס, ואז לשו במשך 6 עד 8 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ורק מעט דביק. הניחו לבצק לנוח, מכוסה, במשך 10 דקות כדי שהגלוטן ישתחרר והמשטח יהפוך לגמיש.

2. בזמן שהבצק נח, שימו את רוטב העגבניות בסיר קטן יחד עם השום, הסוכר, המלח והפלפל השחור. חממו על אש נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב, רק עד שעולה ניחוח והרוטב מסמיך מעט. הרוטב צריך להישאר רענן ובהיר, לא מצומצם עד כבדות.

3. חממו את התנור ל-250°C. אם משתמשים באבן פיצה, הניחו לה להתחמם מראש במשך לפחות 20 דקות.

4. רדדו את הבצק לבסיס עגול או אובלי בעובי של כ-3 עד 4 mm. העבירו לתבנית או לאבן.

5. מרחו את רוטב העגבניות החם באופן אחיד על הבצק, תוך השארת שוליים צרים. פזרו את המוצרלה על פני השטח בשכבה אחידה, כך שהפיצה תיאפה בכיסוי מאוזן ולא באזורים צפופים.

6. זלפו מעל את שמן הזית, ואז סיימו עם האורגנו. אפו במשך 10 עד 12 דקות, עד שהשוליים זהובים-עמוקים, הבסיס יציב, והגבינה נמסה לחלוטין עם השחמה קלה במקומות מסוימים.

7. הוציאו מהתנור והניחו לעמוד במשך 2 דקות. סיימו עם הבזיליקום כדי שהארומה שלו תישאר רעננה ומובחנת. חתכו לפרוסה אחת להגשה.

הגשה וצלחות
הגישו את הפרוסה מיד על צלחת חמה, בזווית קלה כך שהקרום יישאר פריך והגבינה תתייצב בשכבה נקייה ומבריקה. האיזון הסופי צריך להיות ברור: בסיס יציב, מרכז עגבניות חי, וסיומת מאופקת של עשבי תיבול.

הערות מקצועיות
שמרו על הרוטב קל; עודף לחות ירכך את הקרום ויטשטש את מבנה הפרוסה. הגבינה צריכה להימס לשכבה אחידה, לא לכיפה עבה. את הבזיליקום מוסיפים לאחר האפייה כדי לשמר את הניחוח שלו ולשמור על סיומת מדויקת.