Parče pice sa sirom, paradajz sosom i začinima

UVODNA NAPOMENA
Pravo парче пице зависи од уздржаности: мекана пшенична кора, свеж сос од парадајза и моцарела отопљена до чистог, уједначеног завршетка. Зачинско биље мора остати јасно раздвојено, никада тешко, тако да парче делује складно, а не претрпано. Ова верзија је направљена ради равнотеже, са довољно структуре да се држи, довољно влаге да остане нежна и довољно топлоте да сир добије своје карактеристично развлачење.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Категорија јела: Слано печено тесто
Кухиња или порекло: Италијански стил
Врста оброка: Главно јело или ужина
Принос: 1 парче
Величина порције: 135 g
Време припреме: 20 минута
Време печења: 12 минута
Укупно време: 32 минута
Тежина: Средње

OPREMA
1 посуда за мешање
1 мала шерпа
1 плех за печење или камен за пицу
1 оклагија
1 рерна
1 шпатула

SASTOJCI
За тесто

Пшенично брашно за кору, 55 g

Квасац, 1 g

Вода, 30 g

Со, 1 g

За сос

Сос од парадајза, 22 g

Бели лук, 2 g, ситно нарендан

Шећер, 1 g

Со, 0.5 g

Црни бибер, 0.2 g

За завршетак

Моцарела, 38 g, изрендана

Маслиново уље, 4 g

Оригано, 0.3 g

Босиљак, 0.2 g, ситно искидан

POSTUPAK

1. У посуди за мешање сједините пшенично брашно за кору, квасац, воду и со. Мешајте док се не формира грубо тесто, затим месите 6 до 8 минута док не постане глатко, еластично и тек благо лепљиво. Оставите тесто да одмори, покривено, 10 минута како би се глутен опустио, а површина постала гипка.

2. Док тесто одмара, ставите сос од парадајза у малу шерпу са белим луком, шећером, сољу и црним бибером. Загревајте на тихој ватри 3 до 4 минута, мешајући само док не замирише и благо се не згусне. Сос треба да остане свеж, а не сведен на тежину.

3. Загрејте рерну на 250°C. Ако користите камен за пицу, оставите га да се загрева најмање 20 минута.

4. Развуците тесто у округлу или овалну подлогу дебљине приближно 3 до 4 mm. Пребаците на плех или камен.

5. Равномерно распоредите топао сос од парадајза преко теста, остављајући узак руб. Распоредите моцарелу по површини у равномерном слоју тако да се пица испече са уједначеним покривањем, а не у густим накупинама.

6. Покапајте маслиновим уљем одозго, па завршите ориганом. Пеците 10 до 12 минута, док кора не добије дубоко златну боју по ивицама, подлога се не учврсти, а сир се потпуно не отопи уз благо запечене делове.

7. Извадите из рерне и оставите да стоји 2 минута. Завршите босиљком како би његова арома остала свежа и јасна. Исеците на једно парче за сервирање.

SERVIRANJE
Послужите парче одмах на топлом тањиру, благо под углом, тако да кора остане хрскава, а сир се слегне у чист, сјајан слој. Коначна равнотежа треба да буде јасна: чврста подлога, живо средиште од парадајза и уздржан завршетак са зачинским биљем.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Нека сос остане лаган; вишак влаге ће омекшати кору и замутити структуру парчета. Сир треба да се отопи у равномеран покривач, а не у дебео слој. Босиљак се додаје после печења да би се сачувао његов мирис и завршетак остао прецизан.