番茄酱香草芝士披萨单片

前言
一片像樣的披薩，關鍵在於克制：柔韌的小麥餅皮、明亮的番茄醬，以及融化得乾淨均勻的莫札瑞拉起司。香草必須層次分明，絕不能厚重，這樣整片吃起來才會協調，而不顯擁擠。這個版本以平衡為核心：有足夠的支撐力方便拿取，有足夠的水分保持柔嫩，也有足夠的熱度帶出起司特有的拉絲感。

食譜要點
菜餚類別：鹹味烘烤麵包
料理或起源：義式風味
餐點類型：主菜或點心
份量：1 片
每份重量：135 g
準備時間：20 分鐘
烹調時間：12 分鐘
總時間：32 分鐘
難度：中等

器具
1 個攪拌碗
1 個小平底鍋
1 個烤盤或披薩石
1 支擀麵棍
1 台烤箱
1 支鍋鏟

材料
製作麵團

小麥麵粉餅皮，55 g

酵母，1 g

水，30 g

鹽，1 g

製作醬料

番茄醬，22 g

大蒜，2 g，細磨

糖，1 g

鹽，0.5 g

黑胡椒，0.2 g

最後裝飾

莫札瑞拉起司，38 g，切絲

橄欖油，4 g

奧勒岡，0.3 g

羅勒，0.2 g，細撕

做法

1. 在攪拌碗中混合小麥麵粉餅皮、酵母、水和鹽。攪拌至形成粗糙麵團後，揉 6 至 8 分鐘，直到表面光滑、有彈性，且只有輕微黏手。將麵團蓋好，靜置 10 分鐘，讓麩質鬆弛、表面變得柔軟。

2. 麵團靜置時，將番茄醬放入小平底鍋中，加入大蒜、糖、鹽和黑胡椒。以小火加熱 3 至 4 分鐘，攪拌至香氣釋出並略微濃稠即可。醬料應保持明亮，不要收煮得過於厚重。

3. 將烤箱預熱至 250°C。若使用披薩石，至少預熱 20 分鐘。

4. 將麵團擀成圓形或橢圓形底餅，厚度約 3 至 4 mm。移至烤盤或披薩石上。

5. 將溫熱的番茄醬均勻抹在麵團上，邊緣留出一圈窄邊。把莫札瑞拉起司均勻鋪在表面，讓披薩烘烤後覆蓋平衡，而不是局部過厚。

6. 在表面淋上橄欖油，再撒上奧勒岡。烘烤 10 至 12 分鐘，直到邊緣呈深金黃色、底部定型，起司完全融化，局部帶有些微上色。

7. 從烤箱取出後靜置 2 分鐘。最後撒上羅勒，讓其香氣保持清新且分明。切成單片後即可上桌。

擺盤與食用
立即將披薩片放在溫熱的盤子上食用，稍微傾斜擺放，讓餅皮保持酥脆，起司則沉降成一層乾淨而有光澤的表面。最後的平衡應當清晰可辨：結實的底部、鮮明的番茄中心，以及克制的香草收尾。

專業備註
醬料要保持輕盈；水分過多會讓餅皮變軟，並模糊整片的結構。起司應融成均勻的一層覆蓋，而不是厚重的頂蓋。羅勒在烘烤後再加入，是為了保留其香氣，並讓最後風味更精準。