வாழைப்பழக் கொத்து

முன்னுரை

வாழைப்பழக் கொத்தை முழுமையான எளிமையுடன் கையாள வேண்டும்: நன்றாகப் பழுத்த பழம், கவனமாக கையாளப்பட்டு, இனிப்பு மிக முழுமையாகவும் அமைப்பு இன்னும் மென்மையாகவும் இருக்கும் தருணத்தில் பரிமாறப்பட வேண்டும். இது ஒரு இனிப்புப் பதார்த்தம் அல்ல; மாறாக, பழத்தின் மணம், மென்மை, மற்றும் இயல்பான சமநிலையை வெளிப்படுத்தும் வகையில் அமைக்கப்பட்ட, பழத்தின் துல்லியமான வெளிப்பாடு. இதன் முடிவு சுத்தமானது, தாராளமானது, மேலும் முழுமையாக வாழைப்பழத்தின் தரத்தையே சார்ந்தது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பழத் தயாரிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பொதுவானது

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு, சிற்றுண்டி, அல்லது இனிப்பு

கிடைக்கும் அளவு: 4 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 177 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

Chef’s knife

வெட்டும் பலகை

குளிர்விக்கப்பட்ட 4 பரிமாறும் தட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்

வாழைப்பழம், தோல் நீக்கி நுனிகள் சீர்செய்தது: 708 g

செய்முறை

1. வாழைப்பழங்களைப் பரிசோதித்து, முழுமையாகப் பழுத்த, மணமிக்க, மற்றும் சமமான மஞ்சள் நிறமுள்ள பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அழுத்தும் போது சதைப்பகுதி சற்றே தளர வேண்டும்; ஆனால் சுருண்டுவிடக் கூடாது.

2. வாழைப்பழங்களின் தோலை கவனமாக நீக்கி, அடிபட்ட நுனிகள் அல்லது கறைபட்ட பகுதிகளைச் சீர்செய்து அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட பழத்தின் மொத்த எடை 708 g என்பதை உறுதிப்படுத்த எடைக்கொள்ளவும்.

3. வாழைப்பழத்தை தலா 177 g என 4 சமமான பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் குளிர்விக்கப்பட்ட பரிமாறும் தட்டில் சீராக அடுக்கி, துண்டுகள் நேர்த்தியாகவும் முழுமையாகவும் இருக்குமாறு அமைக்கவும்.

4. உடனடியாக பரிமாறவும். வாழைப்பழம் மென்மையாகவும், சுத்தமாக வெட்டப்பட்டதாகவும், இயல்பாக ஒளிவீசுவதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஆக்சிடேஷன் அல்லது அதிகப்படியான கையாளுதல் இருக்கக் கூடாது.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு பகுதியையும் சுருக்கமான, நோக்கமுள்ள நேர்கோட்டில் அல்லது மென்மையான விசிறி வடிவில் அமைத்து, தட்டில் திறந்த மற்றும் நெரிசலற்ற தோற்றத்தை விடவும். பழம் புதியதாகவும், தாராளமாகவும், துல்லியமாகவும் தோன்ற வேண்டும்; அதன் இயல்பான இனிப்பே முழு உணவையும் தாங்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பரிமாறத் தயாரான பிறகே வாழைப்பழத்தை கையாளவும்; காற்றில் வெளிப்படுவது தோற்றத்தையும் துல்லியத்தையும் மங்கச் செய்கிறது. தட்டுகளை குளிர்விப்பது உறுதியான அமைப்பையும் மேலும் சுத்தமான நிறைவையும் பாதுகாக்கிறது.