มีทบอลสวีเดนพร้อมเฟรนช์ฟรายส์หยัก ผักกาดหอม ซอสมะเขือเทศ และซอสครีม

เกริ่นนำ
จานนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันขององค์ประกอบ: เฟรนช์ฟรายส์กรอบ มีตบอลนุ่มฉ่ำ ผักกาดหอมเย็นสด และซอสสองชนิดที่ทั้งช่วยชูรสและเพิ่มความละมุนอย่างสมดุล มีตบอลควรฉ่ำและมีเนื้อสัมผัสละเอียด พร้อมการปรุงรสที่มากพอจะกินคู่กับมันฝรั่งได้โดยไม่หนักเกินไป เมื่อเสิร์ฟรวมกัน จานนี้ให้ความรู้สึกคุ้นเคย ประณีต และครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร
ประเภทจาน: จานคาวเสิร์ฟเป็นจานหลัก
อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากสวีเดน
ประเภทมื้อ: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 จาน
ขนาดเสิร์ฟ: 490 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์
ชามผสมขนาดใหญ่
ชามขนาดเล็ก
กระทะทอด 28 cm
หม้อซอสหรือหม้อทอดน้ำมันลึก
ถาดรองกระดาษ
ที่ขูดแบบกล่องหรือที่ขูดละเอียด
ช้อนโปร่ง
เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

มีตบอล
เนื้อวัวบดละเอียด 120 g
เนื้อหมูบดละเอียด 80 g
เกล็ดขนมปัง 15 g
ไข่ตีพอแตก 25 g
หอมหัวใหญ่ขูดละเอียด 30 g
เกลือ 4 g
พริกไทยดำ 1 g
น้ำมันพืช 20 g

เฟรนช์ฟรายส์
มันฝรั่งปอกเปลือก 170 g
น้ำมันพืช 35 g
เกลือ 1 g

สลัด
ผักกาดหอมซอย 25 g

ซอส
ซอสมะเขือเทศ 20 g
ซอสเบสมายองเนส 20 g

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมมีตบอล ใส่เนื้อวัว เนื้อหมู เกล็ดขนมปัง ไข่ หอมหัวใหญ่ขูด เกลือ และพริกไทยดำลงในชาม ผสมพอให้เข้ากันและยึดตัวสม่ำเสมอเท่านั้น ส่วนผสมควรดูเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวเล็กน้อย ไม่แน่นทึบ

2. ปั้นมีตบอล แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเรียบร้อย แช่เย็น 5 นาทีระหว่างเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ ผิวด้านนอกควรยังเรียบและกระชับ

3. หั่นมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นเฟรนช์ฟรายส์ลอนหยักให้มีความหนาสม่ำเสมอ รักษาขนาดให้ใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกในเวลาเท่ากัน

4. ทอดเฟรนช์ฟรายส์ ตั้งน้ำมันพืชสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อซอสหรือหม้อทอดน้ำมันลึกให้ร้อนถึง 175°C ทอดมันฝรั่ง 6 ถึง 8 นาที พลิกตามความจำเป็น จนเป็นสีทองอ่อนและกรอบที่ขอบ ตักขึ้นพักบนถาดและปรุงรสด้วยเกลือทันที

5. ปรุงมีตบอล ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟกลาง ใส่มีตบอลลงไปและปรุง 8 ถึง 10 นาที โดยกลับเป็นระยะเพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน ลดไฟหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านนอกเข้มสีเร็วเกินไป มีตบอลพร้อมเมื่อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแน่น และด้านในสุกพอดีโดยไม่มีส่วนดิบตรงกลาง

6. จัดองค์ประกอบลงจาน วางผักกาดหอมซอยเป็นกองหลวม ๆ ตักซอสมะเขือเทศและซอสเบสมายองเนสแยกกันเป็นคนละส่วน โดยให้ดูชัดเจนและสะอาด

การจัดจานและการเสิร์ฟ
จัดมีตบอลไว้ข้างเฟรนช์ฟรายส์ ไม่วางทับด้านบน วางผักกาดหอมไว้ด้านหนึ่งเพื่อเพิ่มความสดชื่นและความตัดกันของรสสัมผัส เสิร์ฟซอสมะเขือเทศและซอสครีมไว้ด้านข้าง เพื่อให้องค์ประกอบแต่ละอย่างยังคงชัดเจนและตั้งใจบนจาน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ
อย่าผสมเนื้อจนเกินไป เพราะความนุ่มขึ้นอยู่กับการผสมอย่างพอดี ทอดมันฝรั่งในน้ำมันที่ร้อนเพียงพอเพื่อให้กรอบโดยไม่อมน้ำมันมากเกินไป มีตบอลที่เสร็จแล้วควรฉ่ำ เฟรนช์ฟรายส์ควรกรอบ และซอสควรเย็น สดสะอาด เมื่อตัดกับอาหารอุ่นบนจาน