Švedske ćufte sa pomfritom, zelenom salatom, kečapom i kremastim sosom

NAPOMENA
Ovaj tanjir je zasnovan na kontrastu: hrskav pomfrit, nežne ćufte, hladna zelena salata i dva sosa koja podjednako ističu i ublažavaju ukuse. Ćufte treba da budu sočne i fine teksture, sa dovoljno začina da mogu da stoje uz krompir bez težine. Posluženo zajedno, jelo je poznato, precizno i zaokruženo.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Slano glavno jelo na tanjiru
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano švedskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 tanjir
Veličina porcije: 490 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina: Srednja

OPREMA
Velika činija za mešanje
Mala činija
Tiganj, 28 cm
Šerpa ili friteza
Tacna obložena papirom
Rende kutijastog tipa ili fino rende
Kašika sa prorezima
Kuhinjska vaga

SASTOJCI

Ćufte
Govedina, fino mlevena 120 g
Svinjetina, fino mlevena 80 g
Prezle 15 g
Jaje, umućeno 25 g
Crni luk, sitno narendan 30 g
So 4 g
Crni biber 1 g
Biljno ulje 20 g

Pomfrit
Krompir, oljušten 170 g
Biljno ulje 35 g
So 1 g

Salata
Zelena salata, seckana 25 g

Sosevi
Kečap 20 g
Sos na bazi majoneza 20 g

POSTUPAK

1. Pripremite smesu za ćufte. U činiji pomešajte govedinu, svinjetinu, prezle, jaje, narendani crni luk, so i crni biber. Mešajte samo dok se sastojci ravnomerno ne povežu; smesa treba da izgleda kompaktno i blago lepljivo, ne zbijeno.

2. Oblikujte ćufte. Podelite smesu na 6 jednakih delova i oblikujte uredne kuglice. Ohladite 5 minuta dok pripremate pomfrit. Površina treba da ostane glatka i kompaktna.

3. Isecite krompir. Isecite krompir na pomfrit talasastog reza ujednačene debljine. Neka komadi budu ujednačeni kako bi se pekli istom brzinom.

4. Ispržite pomfrit. Zagrejte biljno ulje za pomfrit na 175°C u šerpi ili fritezi. Pržite krompir 6 do 8 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postane bledo zlatan i hrskav po ivicama. Ocedite na tacni i odmah začinite solju.

5. Ispecite ćufte. Zagrejte biljno ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte ćufte i pecite 8 do 10 minuta, redovno ih okrećući da ravnomerno porumene sa svih strana. Smanjite vatru po potrebi da spoljašnjost ne potamni prebrzo. Ćufte su gotove kada su dobro porumenele i čvrste, a unutrašnjost tek potpuno pečena, bez sirovog dela u sredini.

6. Rasporedite elemente na tanjir. Stavite seckanu zelenu salatu u rastresitu gomilicu. Kašikom stavite kečap i sos na bazi majoneza u odvojene porcije, tako da ostanu jasno razdvojeni i uredni.

SERVIRANJE I POSLUŽIVANJE
Rasporedite ćufte pored pomfrita, ne preko njega. Stavite zelenu salatu sa strane radi svežine i kontrasta. Poslužite kečap i kremasti sos sa strane, tako da svaki element na tanjiru ostane jasan i nameran.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Nemojte previše obrađivati mesnu smesu; nežnost zavisi od uzdržanosti. Pržite krompir u dovoljno vrelom ulju kako bi postao hrskav bez upijanja viška masnoće. Gotove ćufte treba da budu sočne, pomfrit hrskav, a sosevi hladni i čisti naspram toplog tanjira.