Krožnik s švedskimi mesnimi kroglicami, valovitim pomfrijem, narezano solato, kečapom in kremno omako za pomakanje

UVODNA OPOMBA
Ta krožnik temelji na kontrastu: hrustljav pomfri, mehke mesne kroglice, hladna solata in dve omaki, ki v enaki meri poudarita in uravnotežita okuse. Mesne kroglice morajo biti sočne in drobno teksturirane, z dovolj začimbami, da se podajo h krompirju, ne da bi delovale težko. Skupaj postrežena je jed poznana, natančna in celovita.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jedi: slana glavna jed na krožniku
Kuhinja ali izvor: po navdihu švedske kuhinje
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 krožnik
Velikost porcije: 490 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: srednja

OPREMA
Velika mešalna skleda
Majhna skleda
Ponev, 28 cm
Kozica ali cvrtnik
Pladenj, obložen s papirjem
Štiristransko strgalo ali fino strgalo
Penovka
Kuhinjska tehtnica

SESTAVINE

Mesne kroglice
Govedina, drobno mleta 120 g
Svinjina, drobno mleta 80 g
Drobtine 15 g
Jajce, razžvrkljano 25 g
Čebula, drobno naribana 30 g
Sol 4 g
Črni poper 1 g
Rastlinsko olje 20 g

Pomfri
Krompir, olupljen 170 g
Rastlinsko olje 35 g
Sol 1 g

Solata
Solata, narezana na trakove 25 g

Omake
Kečap 20 g
Omaka na osnovi majoneze 20 g

POSTOPEK

1. Pripravite mešanico za mesne kroglice. V skledi zmešajte govedino, svinjino, drobtine, jajce, naribano čebulo, sol in črni poper. Mešajte le toliko, da se sestavine enakomerno povežejo; masa mora biti povezana in rahlo lepljiva, ne zbita.

2. Oblikujte mesne kroglice. Mešanico razdelite na 6 enakih delov in jih oblikujte v lične kroglice. Med pripravo pomfrija jih za 5 minut postavite na hladno. Površina mora ostati gladka in kompaktna.

3. Narežite krompir. Krompir narežite na enakomerno debele valovito narezane palčke za pomfri. Rezi naj bodo enotni, da se bodo pekli z enako hitrostjo.

4. Specite pomfri. Rastlinsko olje za pomfri segrejte na 175°C v kozici ali cvrtniku. Krompir cvrite 6 do 8 minut in ga po potrebi obračajte, da postane bledo zlato obarvan in hrustljav ob robovih. Odcedite ga na pladnju in ga takoj posolite.

5. Specite mesne kroglice. V ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte mesne kroglice in jih pecite 8 do 10 minut, pri tem jih redno obračajte, da enakomerno porjavijo z vseh strani. Po potrebi zmanjšajte temperaturo, da zunanjost ne potemni prehitro. Mesne kroglice so pripravljene, ko so močno porjavele in čvrste, notranjost pa ravno prav pečena, brez surove sredice.

6. Razporedite sestavine na krožnik. Narezano solato položite v rahel kupček. Kečap in omako na osnovi majoneze naložite v ločena dela, tako da ostaneta jasno ločena in urejena.

POSTAVITEV NA KROŽNIK IN POSTREŽBA
Mesne kroglice razporedite ob pomfri, ne čez njega. Solato postavite na eno stran za svežino in kontrast. Kečap in kremasto omako postrezite zraven, da vsak element na krožniku ostane jasen in premišljen.

PROFESIONALNE OPOMBE
Mesne mase ne obdelujte preveč; mehkoba je odvisna od zmernosti. Krompir cvrite v dovolj vročem olju, da postane hrustljav, ne da bi vpijal odvečno maščobo. Končne mesne kroglice morajo biti sočne, pomfri hrustljav, omaki pa hladni in čisti v kontrastu s toplim krožnikom.