ফ্রাই, লেটুস, কেচাপ ও ক্রিমি ডিপিং সসসহ সুইডিশ মিটবল প্লেট

হেডনোট
এই প্লেটটি বৈপরীত্যের ওপর গড়ে উঠেছে: মচমচে ফ্রাই, নরম মিটবল, ঠান্ডা লেটুস, এবং দুটি সস যা সমানভাবে স্বাদকে তীক্ষ্ণ ও মোলায়েম করে। মিটবলগুলো হওয়া উচিত রসালো এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারের, এমনভাবে মশলাদার যাতে আলুর পাশে ভারী না লাগে। একসঙ্গে পরিবেশন করলে, এই পদটি পরিচিত, নিখুঁত এবং সম্পূর্ণ লাগে।

রেসিপির প্রয়োজনীয় তথ্য
পদের ধরন: নোনতা প্লেটেড প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সুইডিশ-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ প্লেট
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 490 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
মোট সময়: ৪৫ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম
বড় মিক্সিং বাটি
ছোট বাটি
ফ্রাইং প্যান, 28 cm
সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার
কাগজ বিছানো ট্রে
বক্স গ্রেটার বা সূক্ষ্ম গ্রেটার
ছিদ্রযুক্ত চামচ
কিচেন স্কেল

উপকরণ

মিটবল
গরুর মাংস, সূক্ষ্মভাবে কিমা করা 120 g
শূকরের মাংস, সূক্ষ্মভাবে কিমা করা 80 g
ব্রেডক্রাম্ব 15 g
ডিম, ফেটানো 25 g
পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কুরানো 30 g
লবণ 4 g
গোলমরিচ গুঁড়ো 1 g
ভেজিটেবল অয়েল 20 g

ফ্রাই
আলু, খোসা ছাড়ানো 170 g
ভেজিটেবল অয়েল 35 g
লবণ 1 g

সালাদ
লেটুস, কুচি করা 25 g

সস
কেচাপ 20 g
মেয়োনিজ-ভিত্তিক সস 20 g

প্রণালি

1. মিটবলের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। একটি বাটিতে গরুর মাংস, শূকরের মাংস, ব্রেডক্রাম্ব, ডিম, কুরানো পেঁয়াজ, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মেশান। শুধু যতক্ষণ পর্যন্ত সমানভাবে বাঁধা হয় ততক্ষণ মেশান; মিশ্রণটি সংহত এবং সামান্য আঠালো দেখাবে, ঘন নয়।

2. মিটবলের আকার দিন। মিশ্রণটি ৬টি সমান ভাগে ভাগ করে সুন্দর গোল বল বানান। ফ্রাই প্রস্তুত করার সময় ৫ মিনিট ঠান্ডা করুন। বাইরের অংশ মসৃণ ও কমপ্যাক্ট থাকা উচিত।

3. আলু কাটুন। আলুটি সমান পুরুত্বের ক্রিঙ্কল-কাট ফ্রাই আকারে কাটুন। কাটাগুলো সমান রাখুন যাতে সবগুলো একই হারে সেদ্ধ হয়।

4. ফ্রাই রান্না করুন। সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ারে ফ্রাইয়ের জন্য ভেজিটেবল অয়েল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলু ৬ থেকে ৮ মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় এবং কিনারাগুলো মচমচে হয়। ট্রেতে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন এবং সঙ্গে সঙ্গে লবণ ছিটিয়ে দিন।

5. মিটবল রান্না করুন। ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। মিটবলগুলো দিন এবং ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত ঘুরিয়ে দিন যাতে সব দিক সমানভাবে বাদামি হয়। প্রয়োজনে আঁচ কমিয়ে দিন যাতে বাইরের অংশ খুব দ্রুত গাঢ় না হয়ে যায়। মিটবল তখনই প্রস্তুত, যখন সেগুলো গভীর বাদামি ও শক্ত হবে, এবং ভেতরটা ঠিকমতো সেদ্ধ হবে, মাঝখানে কাঁচা অংশ থাকবে না।

6. প্লেটের উপাদান সাজান। কুচি করা লেটুস আলগা ঢিবির মতো করে রাখুন। কেচাপ এবং মেয়োনিজ-ভিত্তিক সস আলাদা আলাদা অংশে চামচে করে দিন, যাতে সেগুলো পৃথক ও পরিপাটি থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন
মিটবলগুলো ফ্রাইয়ের পাশে সাজান, ওপরের দিকে নয়। সতেজতা ও বৈপরীত্যের জন্য লেটুস এক পাশে রাখুন। কেচাপ এবং ক্রিমি সস পাশে পরিবেশন করুন, যাতে প্লেটে প্রতিটি উপাদান স্পষ্ট ও সচেতনভাবে আলাদা থাকে।

পেশাদার নোট
মাংসের মিশ্রণ অতিরিক্ত মেশাবেন না; নরমভাব সংযমের ওপর নির্ভর করে। আলু যথেষ্ট গরম তেলে ভাজুন যাতে অতিরিক্ত তেল শোষণ না করে মচমচে হয়। প্রস্তুত মিটবল হওয়া উচিত রসালো, ফ্রাই মচমচে, এবং সসগুলো গরম প্লেটের বিপরীতে ঠান্ডা ও পরিষ্কার স্বাদের।