Zviedru kotlešu plate ar rievotiem frī kartupeļiem, salātiem, kečupu un krēmīgu mērci

IEVADS
Šis ēdiens ir veidots uz kontrastiem: kraukšķīgi frī kartupeļi, maigas gaļas bumbiņas, vēsi salāti un divas mērces, kas vienlaikus piešķir gan asumu, gan maigumu. Gaļas bumbiņām jābūt sulīgām un smalkas tekstūras, ar pietiekamu garšvielu daudzumu, lai tās labi saderētu ar kartupeļiem, neradot smaguma sajūtu. Pasniegts kopā, šis ēdiens ir pazīstams, precīzs un pilnīgs.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA
Ēdiena kategorija: Sātīgs pamatēdiens uz šķīvja
Virtuve vai izcelsme: Zviedru iedvesmots
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 490 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS
Liela maisāmā bļoda
Maza bļoda
Panna, 28 cm
Katliņš vai fritieris
Paplāte, izklāta ar papīru
Kastes rīve vai smalka rīve
Putu karote
Virtuves svari

SASTĀVDAĻAS

Gaļas bumbiņas
Liellopu gaļa, smalki malta 120 g
Cūkgaļa, smalki malta 80 g
Rīvmaize 15 g
Ola, sakulta 25 g
Sīpols, smalki sarīvēts 30 g
Sāls 4 g
Melnie pipari 1 g
Augu eļļa 20 g

Frī kartupeļi
Kartupelis, nomizots 170 g
Augu eļļa 35 g
Sāls 1 g

Salāti
Salātlapas, smalki sagrieztas 25 g

Mērces
Kečups 20 g
Majonēzes bāzes mērce 20 g

PAGATAVOŠANA

1. Sagatavojiet gaļas bumbiņu masu. Bļodā sajauciet liellopu gaļu, cūkgaļu, rīvmaizi, olu, sarīvēto sīpolu, sāli un melnos piparus. Maisiet tikai tik ilgi, līdz masa vienmērīgi saistās; tai jāizskatās viendabīgai un nedaudz lipīgai, nevis blīvai.

2. Veidojiet gaļas bumbiņas. Sadaliet masu 6 vienādās daļās un saveļiet glītās bumbiņās. Atdzesējiet 5 minūtes, kamēr gatavojat frī kartupeļus. Virsmai jāpaliek gludai un kompaktai.

3. Sagrieziet kartupeli. Sagrieziet kartupeli vienāda biezuma rievoti grieztos frī kartupeļos. Saglabājiet griezumus vienādus, lai tie gatavotos vienā tempā.

4. Pagatavojiet frī kartupeļus. Katliņā vai fritierī uzkarsējiet augu eļļu frī kartupeļiem līdz 175°C. Cepiet kartupeļus 6 līdz 8 minūtes, pēc vajadzības apgrozot, līdz tie ir gaiši zeltaini un kraukšķīgi gar malām. Nosusiniet uz paplātes un nekavējoties apkaisiet ar sāli.

5. Pagatavojiet gaļas bumbiņas. Pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet augu eļļu. Pievienojiet gaļas bumbiņas un cepiet 8 līdz 10 minūtes, regulāri apgrozot, lai tās vienmērīgi apbrūninātos no visām pusēm. Ja nepieciešams, samaziniet karstumu, lai ārpuse nekļūtu pārāk tumša pārāk ātri. Gaļas bumbiņas ir gatavas, kad tās ir tumši apbrūninātas un stingras, bet iekšpuse tikko pilnībā izcepusies un centrā nav jēluma.

6. Sakārtojiet šķīvja sastāvdaļas. Novietojiet smalcinātās salātlapas brīvā kaudzītē. Ar karoti uzlieciet kečupu un majonēzes bāzes mērci atsevišķās porcijās, saglabājot tās nodalītas un glītas.

IZKĀRTOŠANA UN PASNIEGŠANA
Izkārtojiet gaļas bumbiņas blakus frī kartupeļiem, nevis virs tiem. Vienā pusē novietojiet salātus svaigumam un kontrastam. Pasniedziet kečupu un krēmīgo mērci līdzās, lai katrs elements uz šķīvja paliktu skaidri atšķirams un apzināti izkārtots.

PROFESIONĀLĀS PIEZĪMES
Nepārmaisiet gaļas masu; maigums ir atkarīgs no atturības. Cepiet kartupeļus pietiekami karstā eļļā, lai tie kļūtu kraukšķīgi, neuzsūcot liekus taukus. Gatavajām gaļas bumbiņām jābūt sulīgām, frī kartupeļiem kraukšķīgiem, bet mērcēm — vēsām un tīrām garšā pret silto šķīvi.