Suklaakuorrutettu maapähkinä-proteiinipatukka

Johdanto

Tämä patukka on rakennettu puhtaan rakenteen varaan: tiivis, taipuisa sisus, hillitty makeus ja rapea suklaakuori. Maapähkinän luonne kulkee läpi keskiosan, jota kaakao terävöittää ja viimeistelee napakasti asettuva kuorrute. Sen tulee tuntua valmiilta makeiselta, ei kompromissilta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen makeisvalmistus

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Digitaalinen vaaka

Pieni sekoituskulho

Taipuisa lasta

55 g:n patukkamuotti tai pieni suorakulmainen muotti, jonka tilavuus on vastaava

Pieni kattila

Kuumuutta kestävä kulho sulattamiseen

Leivinpaperi

Pieni kulmalasta

Ainekset

Proteiinikeskus

18 g maitoproteiinia

8 g kollageenihydrolysaattia

5 g soijaproteiini-isolaattia

4 g maapähkinää, hienoksi jauhettuna

3 g makeutusainetta

2 g glyserolia

1 g palmuydinöljyä, sulatettuna

Suklaakuorrute

6 g suklaakuorrutetta

4 g kaakaovoita

2 g kaakaomassaa

Viimeistely

2 g maapähkinää, hienoksi rouhittuna

Valmistus

1. Vuoraa muotti tarvittaessa leivinpaperilla. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, soijaproteiini-isolaatti, jauhettu maapähkinä ja makeutusaine. Sekoita huolellisesti, kunnes jauheet ovat jakautuneet tasaisesti ja seos on kauttaaltaan yhtenäinen.

2. Lisää glyseroli ja sulatettu palmuydinöljy. Työstä seosta lastalla 1–2 minuuttia, kunnes se kokoontuu tiiviiksi, muovautuvaksi massaksi. Sen tulee pysyä koossa painettaessa ja tuntua sileältä eikä murenevalta.

3. Painele keskusseos tiiviisti muottiin ja muotoile siitä siisti patukka. Tiivistä tasaisesti päästä päähän, jotta seokseen ei jää tyhjiä kohtia. Jäähdytä 5 minuuttia, juuri kunnes pinta jähmettyy.

4. Sulata suklaakuorrute, kaakaovoi ja kaakaomassa yhdessä kuumuutta kestävässä kulhossa, joka on asetettu miedosti poreilevan veden päälle. Sekoita, kunnes seos on täysin sileä ja juokseva, ja nosta sitten pois lämmöltä. Kuorrutteen tulee olla kiiltävä ja kaadettava, ilman näkyviä hiukkasia.

5. Irrota jäähtynyt patukka muotista ja aseta leivinpaperille. Kuorruta se tasaisesti sulatetulla suklaaseoksella, kääntäen kerran, jotta kaikki sivut peittyvät. Anna ylimääräisen valua hetki pois ja silota sitten pinta kulmalastalla.

6. Ripottele rouhittu maapähkinä kuorrutteen päälle ennen kuin se jähmettyy. Anna patukan olla viileässä huoneenlämmössä 10 minuuttia tai kunnes kuori on kiinteä ja pinnassa on siisti, kuiva viimeistely.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta patukka hieman sivuun keskikohdasta kapealle lautaselle tai leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle. Tarjoile viileässä huoneenlämmössä, jolloin kuori napsahtaa selvästi ja sisus pysyy tiiviinä, koossa pysyvänä ja pehmeästi periksi antavana.

Ammattilaisvinkit

Keskus on puristettava tiiviisti; liian löyhä pakkaus tuottaa hiekkaisen murtuman.

Pidä kuorrute riittävän lämpimänä valuakseen, mutta ei niin kuumana, että viimeistely himmenee.

Patukka on onnistunut, kun ulkopinta on rapea ja sisus leikkautuu siististi murenematta.