チョコレートコーティング ピーナッツプロテインバー

前書き

このバーは、明快な構造を目指して作られています。中は密でしなやか、甘さは控えめ、外側はパリッとしたチョコレートシェル。ピーナッツの個性は中心部にしっかりと通り、ココアの要素で輪郭が引き締まり、正確なスナップ感で固まるコーティングで仕上げます。妥協の産物ではなく、完成されたコンフェクションとして食べられるべき一品です。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: プロテインバー

料理または発祥: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

コースタイプ: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 15分

調理時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 中級

道具

デジタルスケール

小さめのミキシングボウル

フレキシブルスパチュラ

55 g用のバーモールド、または同程度の容量の小さな長方形型

小鍋

溶かすための耐熱ボウル

オーブンシート

小さなオフセットスパチュラ

材料

プロテインセンター

18 g ミルクプロテイン

8 g コラーゲン加水分解物

5 g ソイプロテインアイソレート

4 g ピーナッツ（細かく挽く）

3 g 甘味料

2 g グリセロール

1 g パームカーネルオイル（溶かす）

チョコレートコーティング

6 g チョコレートコーティング

4 g ココアバター

2 g カカオマス

仕上げ

2 g ピーナッツ（細かく刻む）

作り方

1. 必要に応じて型にオーブンシートを敷きます。小さなボウルにミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、ソイプロテインアイソレート、挽いたピーナッツ、甘味料を入れます。粉類が均一に行き渡り、全体が均一に見えるまでしっかり混ぜます。

2. グリセロールと溶かしたパームカーネルオイルを加えます。スパチュラで1〜2分混ぜ、まとまりのあるコンパクトで可塑性のある生地状になるまで作業します。押すとひとまとまりになり、ボソボソではなくなめらかに感じられる状態が目安です。

3. センター生地を型にしっかりと押し込み、整ったバー状に成形します。端から端まで均一に圧縮し、空洞ができないようにします。表面が締まる程度まで、5分冷やします。

4. チョコレートコーティング、ココアバター、カカオマスを、静かに沸騰している湯の上にかけた耐熱ボウルで一緒に溶かします。完全になめらかで流動的になるまで混ぜたら、火から外します。コーティングはつやがあり、注げる状態で、目に見える粒子がないことが理想です。

5. 冷やしたバーを型から外してオーブンシートの上に置きます。溶かしたチョコレートミックスを全体に均一にかけ、途中で一度返して全面を覆います。余分を軽く落としたら、オフセットスパチュラで表面を整えます。

6. コーティングが固まる前に、刻んだピーナッツを散らします。涼しい室温で10分置くか、シェルがしっかり固まり、表面が乾いてきれいに仕上がるまで置きます。

盛り付けと提供

細長い皿、またはオーブンシートを敷いたトレーに、バーをやや中心を外して置きます。シェルがはっきりとしたスナップ感を示し、中心部が密で一体感があり、やわらかくしなる状態の涼しい室温で提供します。

プロ向けメモ

センターはしっかり圧縮すること。詰めが甘いと、ざらついた割れ方になります。

コーティングは流れる温度を保ちつつ、仕上がりのつやが鈍るほど熱くしすぎないこと。

外側がパリッとしていて、内側は崩れずにきれいに切れる状態が、このバーの正しい仕上がりです。