Boisson protéinée au chocolat en brique

Note d’introduction
Il s’agit d’une boisson protéinée froide au chocolat, à la richesse discrète et à la structure nette, conçue pour être lisse plutôt que lourde. Le cacao apporte de la profondeur, les protéines de lait donnent du corps, et une douceur maîtrisée assure une finale précise. Servie bien fraîche, elle doit se boire comme une préparation de café soignée : souple, équilibrée et complète.

Informations essentielles sur la recette
Catégorie du plat : Boisson protéinée
Cuisine ou origine : Contemporaine
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 330 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

Équipement
Balance numérique
Petit pichet de mélange
Fouet
Blender
Verre de service refroidi

Ingrédients
Concentré de protéines de lait 33 g
Lait écrémé 247 g
Cacao en poudre 8 g
Sucre 16 g
Huile de tournesol 11 g
Stabilisant 2 g
Arôme naturel 2 g
Sel 1 g
Vitamine D 0.05 g
Calcium 10.95 g

Méthode

1. Réunir le concentré de protéines de lait, le lait écrémé, le cacao en poudre, le sucre, le stabilisant, le sel, la vitamine D et le calcium dans un petit pichet de mélange. Fouetter pendant 30 secondes jusqu’à ce que les ingrédients secs soient complètement dispersés et qu’il ne reste plus de grumeaux visibles.

2. Ajouter l’huile de tournesol et l’arôme naturel. Mixer pendant 45 à 60 secondes jusqu’à ce que la boisson soit parfaitement lisse, légèrement aérée et de couleur uniforme.

3. Transvaser la boisson dans un verre refroidi. Laisser reposer 1 minute afin que la mousse retombe légèrement et que la texture devienne dense et homogène. La boisson finie doit se verser avec fluidité, présenter une couleur chocolat brillante et ne montrer aucune granulosité.

Dressage et service
Servir dans un verre refroidi, rempli presque jusqu’au bord. La surface doit être lisse avec une mousse fine et discrète, et la texture doit paraître crémeuse plutôt qu’épaisse. Présenter immédiatement, bien froide et fraîchement mixée.

Notes professionnelles
L’équilibre dépend d’une dispersion complète des protéines et du stabilisant ; toute précipitation laissera une finale crayeuse. Maintenir la boisson froide à chaque étape, car la chaleur atténue le cacao et relâche la texture. L’huile doit être entièrement émulsionnée pour donner à la boisson sa sensation en bouche soignée et ronde.