משקה חלבון שוקולד בקרטון

הערת פתיחה
זהו משקה חלבון שוקולד קר, בעל עושר עדין ומבנה נקי, שנועד להיות חלק ולא כבד. הקקאו מעניק עומק, חלבוני החלב מספקים גוף, ומתיקות מבוקרת שומרת על סיומת מדויקת. כשהוא מוגש קר מאוד, עליו להישתות כמו הכנה מוקפדת של בית קפה: רך, מאוזן ושלם.

עיקרי המתכון
קטגוריית מנה: משקה חלבון
מטבח או מקור: עכשווי
סוג מנה: משקה
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 330 g
זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 0 דקות
זמן כולל: 5 דקות
רמת קושי: קל

ציוד
משקל דיגיטלי
קנקן ערבוב קטן
מטרפה
בלנדר
כוס הגשה מצוננת

מרכיבים
רכז חלבון חלב 33 g
חלב דל שומן 247 g
אבקת קקאו 8 g
סוכר 16 g
שמן חמניות 11 g
מייצב 2 g
חומר טעם טבעי 2 g
מלח 1 g
ויטמין D 0.05 g
סידן 10.95 g

אופן ההכנה

1. שלבו בקנקן ערבוב קטן את רכז חלבון החלב, החלב הדל שומן, אבקת הקקאו, הסוכר, המייצב, המלח, ויטמין D והסידן. טרפו במשך 30 שניות עד שהמרכיבים היבשים מפוזרים לחלוטין ולא נותרו גושים נראים לעין.

2. הוסיפו את שמן החמניות ואת חומר הטעם הטבעי. ערבבו בבלנדר במשך 45 עד 60 שניות עד שהמשקה חלק לחלוטין, מאוורר קלות ואחיד בצבעו.

3. העבירו את המשקה לכוס מצוננת. הניחו לו לעמוד במשך דקה אחת כדי שהקצף ישקע מעט והמרקם יהפוך לצפוף ואחיד. המשקה המוגמר צריך להימזג בזרימה חלקה, עם צבע שוקולדי מבריק וללא גרגריות.

הגשה וסידור
הגישו בכוס מצוננת, ממולאת כמעט עד השפה. פני השטח צריכים להיות חלקים עם קצף עדין ומאופק, והגוף צריך להיתפס כקרמי ולא כסמיך. הגישו מיד כשהוא קר וטרי לאחר הבלנדר.

הערות מקצועיות
האיזון תלוי בפיזור מלא של החלבון והמייצב; כל חיפזון ישאיר סיומת גירית. שמרו על המשקה קר בכל שלב, שכן חום מקהה את הקקאו ומרפה את המרקם. השמן חייב להיות מתחלב לחלוטין כדי להעניק למשקה את תחושת הפה המלוטשת והעגולה שלו.