Boisson protéinée Valio PROfeel chocolat noisette

Note d’introduction

Il s’agit d’une boisson protéinée sobre et soignée, conçue pour la netteté des saveurs et l’équilibre. Le chocolat apporte de la profondeur, la noisette une chaleur douce, et la base lactée porte l’ensemble avec une finale nette et ronde. Elle est pensée pour être bue froide, avec une texture lisse et une sucrosité précise qui ne devient jamais lourde.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Nordique contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petite casserole

Fouet

Tamis fin

Pichet ou shaker

Verre de service refroidi

Ingrédients

Base

Lait, 210 g

Eau, 75 g

Protéines de lait, 30 g

Cacao, 8 g

Arôme de noisette, 2 g

Stabilisant, 1 g

Édulcorant, 3 g

Vitamine D, 0.001 g

Sel, 0.999 g

Méthode

1. Mélangez le lait et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes, juste jusqu’à ce que le mélange soit fluide et légèrement tiède, sans être chaud.

2. Incorporez au fouet les protéines de lait, le cacao, l’arôme de noisette, le stabilisant, l’édulcorant, la vitamine D et le sel. Continuez à fouetter pendant 1 minute, jusqu’à dispersion complète et jusqu’à ce que le mélange paraisse lisse et homogène.

3. Passez le mélange au tamis fin dans un pichet afin d’éliminer les particules restantes. Le liquide doit être brillant, uniforme et exempt de grumeaux visibles.

4. Réfrigérez la boisson pendant 2 à 3 minutes, ou servez-la immédiatement sur glace si vous préférez. La texture doit rester légère mais crémeuse, avec un arôme net de chocolat et une finale distincte de noisette.

Dressage et service

Versez dans un verre refroidi et servez immédiatement. La boisson doit se présenter comme lisse et sombre, avec une texture fine et régulière et une brillance discrète.

Notes professionnelles

La boisson doit être mélangée suffisamment soigneusement pour hydrater complètement les protéines et le stabilisant ; toute précipitation laissera une finale crayeuse. Gardez le liquide froid ou à peine tiède, car une chaleur excessive atténuera le cacao et aplatira la note de noisette. La texture finale doit être soyeuse, non épaisse, avec une finale nette et sans dépôt.