Pečena svinjska rebarca s krumpirom, žutom i crvenom paprikom te mahunama

Uvodna napomena

Ovo je izravno, složeno pečenje u kojem svinjska rebarca daju dubinu i punoću, dok povrće donosi slatkoću, svježinu i strukturu. Začinjavanje je suzdržano kako bi karakter svakog elementa ostao jasan, no završno jelo je zaokruženo i puno okusa. Pravilno pečena, rebarca trebaju biti mekana i sjajna po rubovima, a povrće nježno karamelizirano i još uvijek jasno prepoznatljivo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečeno meso i povrće
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 310 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 55 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat 15 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teški lim za pečenje
Velika zdjela za miješanje
Mala zdjela
Kuharski nož
Daska za rezanje
Kuhinjska hvataljka
Pećnica
Termometar za trenutačno očitavanje

Sastojci

Svinjetina i povrće

Svinjska rebarca, 300 g

Krumpir, oguljen i narezan na komade od 25 g, 180 g

Žuta paprika, očišćena od sjemenki i narezana na komade od 20 g, 60 g

Crvena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na komade od 20 g, 60 g

Zeleni grah, očišćen, 40 g

Začini

Maslinovo ulje, 24 g

Češnjak, sitno nasjeckan, 12 g

Paprika u prahu, 4 g

Sol, 8 g

Crni papar, 2 g

Čili papričica, sitno usitnjena, 1 g

Listići timijana, 2 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 5 minuta kako bi se unaprijed zagrijao; to potiče trenutačno tamnjenje pri dodiru.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte svinjska rebarca s 12 g maslinova ulja, češnjakom, paprikom u prahu, 5 g soli, crnim paprom, čili papričicom i timijanom. Utrljavajte začine ravnomjerno po mesu 1 minutu, dok površina ne bude potpuno prekrivena i mirisna.

3. Pomiješajte krumpir s preostalih 12 g maslinova ulja i 3 g soli. Rasporedite krumpir po vrućem limu za pečenje i pecite 15 minuta, jednom ga okrenuvši na polovici vremena. Rubovi bi trebali početi dobivati boju, a površina izgledati suho i lagano zlatno.

4. Dodajte začinjena svinjska rebarca na lim, smještajući ih među krumpir. Pecite 20 minuta, jednom okrećući rebarca. Meso bi trebalo dobiti duboku boju po rubovima i pustiti dovoljno masnoće da obloži lim.

5. Dodajte žutu papriku, crvenu papriku i zeleni grah na lim. Lagano ih promiješajte u ispuštenim sokovima, zatim vratite u pećnicu na 15 do 18 minuta. Paprike trebaju omekšati uz blago mjehuranje kože, zeleni grah treba biti mekan, ali još uvijek svijetle boje, a svinjska rebarca potpuno pečena i mekana.

6. Provjerite rebarca termometrom za trenutačno očitavanje na najdebljem dijelu; unutarnja temperatura treba dosegnuti 75°C. Po potrebi pecite još 3 do 5 minuta. Ostavite lim da odstoji 5 minuta prije posluživanja kako bi se sokovi slegnuli, a začini povezali.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite krumpir kao podlogu na tanjuru, zatim položite rebarca preko njega i uz njega. Rasporedite paprike i zeleni grah oko mesa tako da tanjur djeluje uravnoteženo i promišljeno, sa svinjetinom kao središnjim elementom. Lagano prelijte rebarca sokovima iz lima i odmah poslužite.

Profesionalne napomene

Krumpir narežite ravnomjerno kako bi se pekao istom brzinom kao i meso. Nemojte pretrpati lim; povrće se mora peći, a ne kuhati na pari. Završno jelo treba biti slano i puno okusa, nježno slatkasto od paprika i sjajno od otopljene svinjske masnoće, a ne masno.