Запечённые свиные рёбрышки с картофелем, жёлтым и красным болгарским перцем и стручковой фасолью

Вступление

Это прямое, составное жаркое, в котором свиные рёбрышки дают глубину вкуса и насыщенность, а овощи привносят сладость, свежесть и структуру. Приправы используются сдержанно, чтобы характер каждого элемента оставался отчётливым, но готовое блюдо получается выразительным и завершённым. При правильном запекании рёбрышки должны быть мягкими и покрытыми блестящей корочкой по краям, а овощи — слегка карамелизованными, но всё ещё различимыми по текстуре.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Запечённое мясо и овощи
Кухня или происхождение: В европейском стиле
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 2 порции
Размер порции: 310 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлый противень для запекания
Большая миска
Небольшая миска
Поварской нож
Разделочная доска
Щипцы
Духовка
Термометр мгновенного считывания

Ингредиенты

Свинина и овощи

Свиные рёбрышки, 300 g

Картофель, очищенный и нарезанный на кусочки по 25 g, 180 g

Жёлтый сладкий перец, без семян, нарезанный на кусочки по 20 g, 60 g

Красный сладкий перец, без семян, нарезанный на кусочки по 20 g, 60 g

Зелёная фасоль, с обрезанными концами, 40 g

Приправы

Оливковое масло, 24 g

Чеснок, мелко рубленый, 12 g

Паприка, 4 g

Соль, 8 g

Чёрный перец, 2 g

Перец чили, мелко растолчённый, 1 g

Листья тимьяна, 2 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Поставьте противень в духовку на 5 минут, чтобы он заранее нагрелся; это способствует немедленному подрумяниванию при соприкосновении с продуктами.

2. В большой миске соедините свиные рёбрышки с 12 g оливкового масла, чесноком, паприкой, 5 g соли, чёрным перцем, перцем чили и тимьяном. Втирайте приправы в мясо в течение 1 минуты, пока поверхность не будет полностью покрыта и не станет ароматной.

3. Перемешайте картофель с оставшимися 12 g оливкового масла и 3 g соли. Разложите картофель на горячем противне и запекайте 15 минут, один раз перевернув в середине времени. Края должны начать подрумяниваться, а поверхность — выглядеть сухой и слегка золотистой.

4. Добавьте приправленные свиные рёбрышки на противень, разместив их между картофелем. Запекайте 20 минут, один раз перевернув рёбрышки. Мясо должно приобрести насыщенный цвет по краям и вытопить достаточно жира, чтобы покрыть противень блестящим соком.

5. Добавьте на противень жёлтый сладкий перец, красный сладкий перец и зелёную фасоль. Слегка перемешайте с вытопившимися соками, затем верните в духовку ещё на 15–18 минут. Перцы должны стать мягкими с лёгкими подпалинами, зелёная фасоль — нежной, но всё ещё яркой, а свиные рёбрышки — полностью приготовленными и мягкими.

6. Проверьте рёбрышки термометром мгновенного считывания в самой толстой части; внутренняя температура должна достичь 75°C. При необходимости запекайте ещё 3–5 минут. Перед подачей дайте противню постоять 5 минут, чтобы соки распределились, а приправы лучше соединились.

Подача и сервировка

Выложите картофель как основу на тарелку, затем разместите рёбрышки сверху и рядом. Распределите сладкий перец и зелёную фасоль вокруг мяса так, чтобы тарелка выглядела сбалансированной и продуманной, а свинина оставалась композиционным центром. Слегка полейте рёбрышки соками с противня и подавайте сразу.

Профессиональные заметки

Нарезайте картофель равномерно, чтобы он запекался с той же скоростью, что и мясо. Не перегружайте противень; овощи должны запекаться, а не тушиться на пару. Готовое блюдо должно быть насыщенно-солёным, с мягкой сладостью перца и блеском вытопленного свиного жира, но не жирным.