Pieczone żeberka wieprzowe z ziemniakami, żółtą i czerwoną papryką oraz fasolką szparagową

Wprowadzenie

To bezpośrednio pieczone, komponowane danie, w którym żeberka wieprzowe nadają głębię i bogactwo, a warzywa wnoszą słodycz, świeżość i strukturę. Przyprawienie jest oszczędne, aby charakter każdego składnika pozostał wyraźny, a mimo to gotowe danie jest pełne i kompletne. Prawidłowo upieczone żeberka powinny być miękkie i lekko skarmelizowane na brzegach, a warzywa delikatnie skarmelizowane, lecz nadal wyraźnie odrębne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Pieczone mięso i warzywa
Kuchnia lub pochodzenie: Inspirowane kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 2 porcje
Wielkość porcji: 310 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 55 minut
Łączny czas: 1 godzina 15 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka brytfanna
Duża miska
Mała miska
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Szczypce kuchenne
Piekarnik
Termometr z natychmiastowym odczytem

Składniki

Wieprzowina i warzywa

Żeberka wieprzowe, 300 g

Ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki po 25 g, 180 g

Żółta papryka, bez gniazd nasiennych i pokrojona na kawałki po 20 g, 60 g

Czerwona papryka, bez gniazd nasiennych i pokrojona na kawałki po 20 g, 60 g

Fasolka szparagowa, przycięta, 40 g

Przyprawy

Oliwa z oliwek, 24 g

Czosnek, drobno posiekany, 12 g

Papryka w proszku, 4 g

Sól, 8 g

Czarny pieprz, 2 g

Papryczka chili, drobno rozkruszona, 1 g

Listki tymianku, 2 g

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wstaw brytfannę do piekarnika na 5 minut, aby się nagrzała; sprzyja to natychmiastowemu zrumienieniu po kontakcie ze składnikami.

2. W dużej misce połącz żeberka wieprzowe z 12 g oliwy z oliwek, czosnkiem, papryką w proszku, 5 g soli, czarnym pieprzem, papryczką chili i tymiankiem. Wcieraj przyprawy równomiernie w mięso przez 1 minutę, aż powierzchnia będzie całkowicie pokryta i aromatyczna.

3. Wymieszaj ziemniaki z pozostałymi 12 g oliwy z oliwek i 3 g soli. Rozłóż ziemniaki na gorącej brytfannie i piecz przez 15 minut, obracając raz w połowie czasu. Brzegi powinny zacząć nabierać koloru, a powierzchnia wyglądać na suchą i lekko złocistą.

4. Dodaj przyprawione żeberka wieprzowe do brytfanny, układając je między ziemniakami. Piecz przez 20 minut, obracając żeberka raz. Mięso powinno nabrać głębokiego koloru na brzegach i wytopić tyle tłuszczu, by pokrył brytfannę błyszczącą warstwą.

5. Dodaj do brytfanny żółtą paprykę, czerwoną paprykę i fasolkę szparagową. Lekko wymieszaj z wytopionymi sokami, a następnie włóż z powrotem do piekarnika na 15 do 18 minut. Papryka powinna zmięknąć i lekko się przypiec, fasolka ma być miękka, ale nadal jędrna i żywo zielona, a żeberka wieprzowe w pełni upieczone i miękkie.

6. Sprawdź żeberka termometrem z natychmiastowym odczytem w najgrubszym miejscu; temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C. W razie potrzeby piecz jeszcze 3 do 5 minut. Przed nakładaniem odstaw brytfannę na 5 minut, aby soki się ustabilizowały, a przyprawy połączyły.

Nakładanie i podanie

Ułóż ziemniaki jako podstawę na talerzu, następnie połóż żeberka na nich i obok nich. Rozłóż paprykę i fasolkę szparagową wokół mięsa tak, aby talerz wyglądał harmonijnie i celowo skomponowanie, z wieprzowiną jako centralnym punktem. Lekko polej żeberka sokami z pieczenia i podawaj od razu.

Profesjonalne wskazówki

Pokrój ziemniaki równo, aby piekły się w tym samym tempie co mięso. Nie przepełniaj brytfanny; warzywa mają się piec, a nie gotować na parze. Gotowe danie powinno być wytrawne, delikatnie słodkie od papryki i lśniące od wytopionego tłuszczu wieprzowego, ale nie tłuste.