Costine di maiale arrosto con patate, peperone giallo, peperone rosso e fagiolini

Nota introduttiva

Si tratta di un arrosto diretto e composto, in cui le costine di maiale apportano profondità e ricchezza, mentre le verdure aggiungono dolcezza, freschezza e struttura. Il condimento è misurato affinché il carattere di ogni elemento rimanga ben definito, ma il piatto finito risulti comunque pieno e completo. Se arrostite correttamente, le costine dovrebbero essere tenere e laccate ai bordi, con le verdure delicatamente caramellate ma ancora ben distinte.

Informazioni essenziali sulla ricetta

Categoria del piatto: Carne e verdure arrosto
Cucina o origine: Di ispirazione europea
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 2 porzioni
Porzione: 310 g
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Media

Attrezzatura

Teglia da arrosto pesante
Ciotola capiente
Ciotolina
Coltello da chef
Tagliere
Pinze da cucina
Forno
Termometro a lettura istantanea

Ingredienti

Maiale e verdure

Costine di maiale, 300 g

Patata, sbucciata e tagliata in pezzi da 25 g, 180 g

Peperone giallo, privato dei semi e tagliato in pezzi da 20 g, 60 g

Peperone rosso, privato dei semi e tagliato in pezzi da 20 g, 60 g

Fagiolini, spuntati, 40 g

Condimento

Olio d'oliva, 24 g

Aglio, tritato finemente, 12 g

Paprika, 4 g

Sale, 8 g

Pepe nero, 2 g

Peperoncino, finemente pestato, 1 g

Foglie di timo, 2 g

Procedimento

1. Scaldare il forno a 220°C. Mettere la teglia da arrosto nel forno per 5 minuti in modo che sia già calda; questo favorisce una doratura immediata al contatto.

2. In una ciotola capiente, unire le costine di maiale con 12 g di olio d'oliva, aglio, paprika, 5 g di sale, pepe nero, peperoncino e timo. Massaggiare il condimento uniformemente sulla carne per 1 minuto, finché la superficie non sarà completamente rivestita e fragrante.

3. Mescolare la patata con i restanti 12 g di olio d'oliva e 3 g di sale. Distribuire la patata sulla teglia da arrosto calda e arrostire per 15 minuti, girandola una volta a metà cottura. I bordi dovrebbero iniziare a colorirsi e la superficie apparire asciutta e leggermente dorata.

4. Aggiungere le costine di maiale condite alla teglia, sistemandole tra le patate. Arrostire per 20 minuti, girando le costine una volta. La carne dovrebbe assumere un colore intenso ai bordi e rilasciare abbastanza grasso da velare la teglia.

5. Aggiungere alla teglia il peperone giallo, il peperone rosso e i fagiolini. Mescolare leggermente nei succhi rilasciati, quindi rimettere in forno per 15-18 minuti. I peperoni dovrebbero risultare morbidi con una lieve vescicatura, i fagiolini teneri ma ancora vivaci, e le costine di maiale completamente cotte e tenere.

6. Controllare le costine con un termometro a lettura istantanea nel punto più spesso; la temperatura interna dovrebbe raggiungere 75°C. Se necessario, proseguire la cottura per altri 3-5 minuti. Lasciare riposare la teglia per 5 minuti prima di impiattare, così i succhi si assestano e il condimento si amalgama.

Impiattamento e servizio

Disporre le patate come base del piatto, quindi sistemarvi sopra e accanto le costine. Distribuire i peperoni e i fagiolini intorno alla carne in modo che il piatto appaia equilibrato e intenzionale, con il maiale come centro visivo. Versare leggermente sulle costine gli eventuali succhi di cottura e servire immediatamente.

Note professionali

Tagliare la patata in modo uniforme affinché arrostisca alla stessa velocità della carne. Non affollare la teglia; le verdure devono arrostire, non cuocere al vapore. Il piatto finale dovrebbe essere saporito, delicatamente dolce grazie ai peperoni e lucido per il grasso del maiale sciolto, non unto.