Ahjus röstitud searibid kartuli, kollase paprika, punase paprika ja roheliste ubadega

Sissejuhatus

See on vahetu, terviklik ahjuroog, milles searibid annavad sügavust ja rikkalikkust, samal ajal kui köögiviljad toovad magusust, värskust ja struktuuri. Maitsestus on vaoshoitud, et iga komponendi iseloom jääks selgelt tuntavaks, kuid valminud roog on siiski täidlane ja terviklik. Õigesti röstituna peaksid ribid olema pehmed ja servadest läikivalt karamellistunud, köögiviljad aga õrnalt karamelliseerunud ja siiski selgelt eristatavad.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Röstitud liha ja köögiviljad
Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 2 portsjonit
Portsjoni suurus: 310 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 55 minutit
Koguaeg: 1 tund 15 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske ahjuvorm
Suur segamiskauss
Väike kauss
Kokanuga
Lõikelaud
Tangid
Ahi
Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Sealiha ja köögiviljad

Searibid, 300 g

Kartul, kooritud ja lõigatud 25 g tükkideks, 180 g

Kollane paprika, seemnetest puhastatud ja lõigatud 20 g tükkideks, 60 g

Punane paprika, seemnetest puhastatud ja lõigatud 20 g tükkideks, 60 g

Rohelised oad, otsad eemaldatud, 40 g

Maitsestus

Oliiviõli, 24 g

Küüslauk, peeneks hakitud, 12 g

Paprikapulber, 4 g

Sool, 8 g

Must pipar, 2 g

Tšillipipar, peeneks purustatud, 1 g

Tüümianilehed, 2 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta ahjuvorm 5 minutiks ahju, et see läheks kuumaks; nii hakkab toit kokkupuutel kohe pruunistuma.

2. Sega suures kausis searibid 12 g oliiviõli, küüslaugu, paprikapulbri, 5 g soola, musta pipra, tšillipipra ja tüümianiga. Hõõru maitseained 1 minuti jooksul ühtlaselt lihale, kuni pind on täielikult kaetud ja aromaatne.

3. Sega kartul ülejäänud 12 g oliiviõli ja 3 g soolaga. Laota kartul kuumale ahjuvormile ja rösti 15 minutit, keerates seda poole aja peal ühe korra. Servad peaksid hakkama värvi võtma ning pinnad peaksid näima kuivad ja kergelt kuldsed.

4. Lisa maitsestatud searibid vormi, sättides need kartulite vahele. Rösti 20 minutit, keerates ribisid ühe korra. Liha peaks servadest omandama sügava värvi ja eraldama piisavalt rasva, et vormi glasuurida.

5. Lisa vormi kollane paprika, punane paprika ja rohelised oad. Sega neid kergelt eraldunud lihamahlades, seejärel tõsta vorm tagasi ahju 15 kuni 18 minutiks. Paprikad peaksid olema pehmenenud ja kergelt villilised, rohelised oad pehmed, kuid endiselt erksad, ning searibid täielikult küpsed ja pehmed.

6. Kontrolli ribisid kiirloetava termomeetriga kõige paksemast kohast; sisetemperatuur peaks jõudma 75°C-ni. Vajaduse korral rösti veel 3 kuni 5 minutit. Lase vormil enne serveerimist 5 minutit seista, et mahlad rahuneksid ja maitsed ühtlustuksid.

Serveerimine

Sea kartulid taldrikule põhjaks, seejärel aseta ribid nende peale ja kõrvale. Jaota paprikad ja rohelised oad liha ümber nii, et taldrik mõjuks tasakaalustatud ja läbimõeldud, sealiha olles kompositsiooni keskpunkt. Tõsta pannimahlad kergelt ribidele ja serveeri kohe.

Professionaalsed märkused

Lõika kartul ühtlasteks tükkideks, et see küpseks lihaga samas tempos. Ära täida vormi liiga tihedalt; köögiviljad peavad röstima, mitte auruma. Valmis roog peaks olema soolakas ja maitsekas, paprikast õrnalt magus ning läikima eraldunud searasvast, mitte olema rasvane.