Costelles de porc al forn amb patata, pebrot groc, pebrot vermell i mongeta tendra

Nota introductòria

Aquest és un rostit directe i compost en què les costelles de porc aporten profunditat i riquesa, mentre que les verdures hi aporten dolçor, frescor i estructura. El condiment és contingut perquè el caràcter de cada element es mantingui clar, però el plat acabat és ple de cos i complet. Si es rosteixen correctament, les costelles han de quedar tendres i lacades a les vores, amb les verdures suaument caramel·litzades i encara ben diferenciades.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Carn i verdures rostides
Cuina o origen: D'inspiració europea
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 2 racions
Mida de la ració: 310 g
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 55 minuts
Temps total: 1 hora 15 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Safata de forn robusta
Bol gran
Bol petit
Ganivet de xef
Taula de tallar
Pinces
Forn
Termòmetre de lectura instantània

Ingredients

Porc i verdures

Costelles de porc, 300 g

Patata, pelada i tallada en peces de 25 g, 180 g

Pebrot groc, sense llavors i tallat en peces de 20 g, 60 g

Pebrot vermell, sense llavors i tallat en peces de 20 g, 60 g

Mongeta tendra, despuntada, 40 g

Condiment

Oli d'oliva, 24 g

All, picat ben fi, 12 g

Pebre vermell, 4 g

Sal, 8 g

Pebre negre, 2 g

Bitxo, finament aixafat, 1 g

Fulles de farigola, 2 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 220°C. Poseu la safata de forn dins del forn durant 5 minuts perquè comenci ben calenta; això afavoreix un daurat immediat en entrar-hi en contacte.

2. En un bol gran, barregeu les costelles de porc amb 12 g d'oli d'oliva, l'all, el pebre vermell, 5 g de sal, el pebre negre, el bitxo i la farigola. Massatgeu el condiment uniformement sobre la carn durant 1 minut fins que la superfície quedi completament coberta i aromàtica.

3. Barregeu la patata amb els 12 g restants d'oli d'oliva i 3 g de sal. Esteneu la patata sobre la safata de forn calenta i rostiu-la durant 15 minuts, girant-la una vegada a meitat de cocció. Les vores haurien de començar a agafar color i les superfícies haurien de veure's seques i lleugerament daurades.

4. Afegiu les costelles de porc amanides a la safata, encaixant-les entre les patates. Rostiu durant 20 minuts, girant les costelles una vegada. La carn hauria d'agafar un color intens a les vores i deixar anar prou greix per glacejar la safata.

5. Afegiu el pebrot groc, el pebrot vermell i la mongeta tendra a la safata. Remeneu-los lleugerament amb els sucs deixats anar i torneu-ho al forn durant 15 a 18 minuts. Els pebrots haurien d'estar tous amb una lleu butllofa, les mongetes tendres tendres però encara vives de color, i les costelles de porc completament cuites i tendres.

6. Comproveu les costelles amb un termòmetre de lectura instantània a la part més gruixuda; la temperatura interna ha d'arribar als 75°C. Si cal, rostiu-les de 3 a 5 minuts més. Deixeu reposar la safata durant 5 minuts abans d'emplatar perquè els sucs s'assentin i el condiment s'integri.

Emplatat i servei

Disposeu les patates com a base del plat i, a continuació, col·loqueu-hi les costelles per sobre i al costat. Repartiu els pebrots i les mongetes tendres al voltant de la carn perquè el plat es vegi equilibrat i intencionat, amb el porc com a centre de gravetat. Aboqueu lleugerament per sobre de les costelles els sucs de la safata i serviu immediatament.

Notes professionals

Talleu la patata de manera uniforme perquè es rosteixi al mateix ritme que la carn. No atapeïu la safata; les verdures s'han de rostir i no pas coure al vapor. El plat final ha de ser saborós, suaument dolç pels pebrots, i lluent amb el greix fos del porc, no pas greixós.