Pečené bravčové rebrá so zemiakmi, žltou a červenou paprikou a zelenými fazuľkami

Úvodná poznámka

Ide o priame, komponované pečenie, v ktorom bravčové rebrá dodávajú hĺbku a plnosť, zatiaľ čo zelenina prináša sladkosť, sviežosť a štruktúru. Korenenie je striedme, aby charakter každej zložky zostal zreteľný, no výsledné jedlo je napriek tomu plné a ucelené. Pri správnom pečení by rebrá mali byť mäkké a na okrajoch lesklo zapečené, zatiaľ čo zelenina jemne skaramelizovaná a stále zreteľne oddelená.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečené mäso a zelenina
Kuchyňa alebo pôvod: Európska inšpirácia
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 310 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 55 minút
Celkový čas: 1 hodina 15 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažký pekáč
Veľká miešacia misa
Malá miska
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Kliešte
Rúra
Vpichový teplomer

Ingrediencie

Bravčové mäso a zelenina

Bravčové rebrá, 300 g

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na 25 g kúsky, 180 g

Žltá paprika, zbavená semien a nakrájaná na 20 g kúsky, 60 g

Červená paprika, zbavená semien a nakrájaná na 20 g kúsky, 60 g

Zelené fazuľky, očistené, 40 g

Korenenie

Olivový olej, 24 g

Cesnak, nadrobno nasekaný, 12 g

Paprika, 4 g

Soľ, 8 g

Čierne korenie, 2 g

Čili paprička, najemno rozdrvená, 1 g

Lístky tymianu, 2 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220°C. Pekáč vložte na 5 minút do rúry, aby sa začal nahrievať; podporí to okamžité zhnednutie pri kontakte.

2. Vo veľkej mise zmiešajte bravčové rebrá s 12 g olivového oleja, cesnakom, paprikou, 5 g soli, čiernym korením, čili papričkou a tymianom. Korenie rovnomerne vmasírujte do mäsa počas 1 minúty, až kým nebude povrch úplne pokrytý a aromatický.

3. Zemiaky premiešajte so zvyšnými 12 g olivového oleja a 3 g soli. Rozložte ich na horúci pekáč a pečte 15 minút, v polovici času ich raz obráťte. Okraje by mali začať chytať farbu a povrch by mal vyzerať suchý a jemne zlatistý.

4. Do pekáča pridajte ochutené bravčové rebrá a uložte ich medzi zemiaky. Pečte 20 minút, pričom rebrá raz otočte. Mäso by malo na okrajoch získať výraznú farbu a pustiť dosť tuku na to, aby sa pekáč leskol.

5. Do pekáča pridajte žltú papriku, červenú papriku a zelené fazuľky. Zľahka ich premiešajte s vypustenou šťavou, potom vráťte do rúry na 15 až 18 minút. Papriky by mali zmäknúť s jemnými pľuzgierikmi, zelené fazuľky by mali byť mäkké, ale stále žiarivé, a bravčové rebrá úplne prepečené a mäkké.

6. Rebrá skontrolujte vpichovým teplomerom v najhrubšom mieste; vnútorná teplota by mala dosiahnuť 75°C. Ak je to potrebné, pečte ešte 3 až 5 minút. Pred servírovaním nechajte pekáč 5 minút odpočívať, aby sa šťavy ustálili a korenie sa prepojilo.

Servírovanie a úprava na tanieri

Zemiaky naaranžujte ako základ na tanieri, potom na ne a vedľa nich položte rebrá. Papriky a zelené fazuľky rozložte okolo mäsa tak, aby tanier pôsobil vyvážene a premyslene, s bravčovým mäsom ako stredobodom. Šťavu z pekáča zľahka prelejte cez rebrá a ihneď podávajte.

Profesionálne poznámky

Zemiaky krájajte rovnomerne, aby sa piekli rovnakou rýchlosťou ako mäso. Pekáč neprepĺňajte; zelenina sa musí piecť, nie dusiť v pare. Výsledné jedlo by malo byť slané, jemne sladké od paprík a lesklé od vypusteného bravčového tuku, nie mastné.