Ovnsstekte svineribber med potet, gul paprika, rød paprika og grønne bønner

Innledning

Dette er en direkte, sammensatt ovnsstek der svineribbene gir dybde og fylde, mens grønnsakene tilfører sødme, friskhet og struktur. Krydderbruken er tilbakeholden slik at karakteren til hvert element forblir tydelig, men den ferdige retten er likevel fyldig og komplett. Når de er riktig stekt, skal ribbene være møre og glaserte i kantene, med grønnsaker som er mykt karamelliserte og fortsatt tydelig adskilte.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Stekt kjøtt og grønnsaker
Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 2 porsjoner
Porsjonsstørrelse: 310 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 55 minutter
Total tid: 1 time 15 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kraftig stekebrett
Stor blandebolle
Liten bolle
Kokkekniv
Skjærefjøl
Klype
Stekeovn
Digitalt steketermometer

Ingredienser

Svinekjøtt og grønnsaker

Svineribber, 300 g

Potet, skrelt og skåret i biter på 25 g, 180 g

Gul paprika, uten frø og skåret i biter på 20 g, 60 g

Rød paprika, uten frø og skåret i biter på 20 g, 60 g

Grønne bønner, renset, 40 g

Krydder

Olivenolje, 24 g

Hvitløk, finhakket, 12 g

Paprikapulver, 4 g

Salt, 8 g

Svart pepper, 2 g

Chili, finknust, 1 g

Timianblader, 2 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Sett stekebrettet i ovnen i 5 minutter slik at det blir varmt fra start; dette fremmer umiddelbar bruning ved kontakt.

2. Bland svineribbene i en stor bolle med 12 g olivenolje, hvitløk, paprikapulver, 5 g salt, svart pepper, chili og timian. Masser krydderet jevnt inn i kjøttet i 1 minutt til overflaten er helt dekket og aromatisk.

3. Vend potetbitene med de resterende 12 g olivenolje og 3 g salt. Fordel potetene på det varme stekebrettet og stek i 15 minutter, og vend dem én gang halvveis. Kantene skal begynne å få farge, og overflatene skal se tørre og lett gylne ut.

4. Legg de krydrede svineribbene på brettet, mellom potetene. Stek i 20 minutter, og vend ribbene én gang. Kjøttet skal få dyp farge i kantene og slippe nok fett til å glasere brettet.

5. Tilsett gul paprika, rød paprika og grønne bønner på brettet. Vend lett i stekesjyen, og sett deretter brettet tilbake i ovnen i 15 til 18 minutter. Paprikaen skal være myk med lett blæring, de grønne bønnene møre men fortsatt friske i fargen, og svineribbene gjennomstekte og møre.

6. Kontroller ribbene med et digitalt steketermometer på det tykkeste punktet; kjernetemperaturen skal nå 75°C. Stek om nødvendig i 3 til 5 minutter til. La brettet hvile i 5 minutter før anretning slik at saften setter seg og krydringen samler seg.

Anretning og servering

Legg potetene som base på tallerkenen, og plasser deretter ribbene over og ved siden av dem. Fordel paprikaen og de grønne bønnene rundt kjøttet slik at tallerkenen fremstår balansert og gjennomtenkt, med svinekjøttet som tyngdepunkt. Øs litt av stekesjyen lett over ribbene og server umiddelbart.

Faglige merknader

Skjær potetene jevnt slik at de steker i samme tempo som kjøttet. Ikke overfyll brettet; grønnsakene må stekes, ikke dampes. Den ferdige retten skal være smakfull, mildt søt fra paprikaen og blank av utsmeltet svinefett, ikke fet.