Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με πατάτα, κίτρινη και κόκκινη πιπεριά και φασολάκια

Σημείωση

Πρόκειται για ένα άμεσο, συνθετικό ψητό, στο οποίο τα χοιρινά παϊδάκια προσφέρουν βάθος και πλούτο, ενώ τα λαχανικά φέρνουν γλυκύτητα, φρεσκάδα και δομή. Το καρύκευμα είναι συγκρατημένο ώστε ο χαρακτήρας κάθε στοιχείου να παραμένει καθαρός, όμως το τελικό πιάτο είναι γεμάτο και ολοκληρωμένο. Αν ψηθούν σωστά, τα παϊδάκια πρέπει να είναι τρυφερά και γυαλιστερά στις άκρες, με τα λαχανικά απαλά καραμελωμένα και ακόμη διακριτά.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ψητό κρέας και λαχανικά
Κουζίνα ή προέλευση: Με ευρωπαϊκές επιρροές
Είδος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 2 μερίδες
Μέγεθος μερίδας: 310 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Βαρύ ταψί ψησίματος
Μεγάλο μπολ ανάμειξης
Μικρό μπολ
Μαχαίρι σεφ
Επιφάνεια κοπής
Λαβίδα
Φούρνος
Θερμόμετρο άμεσης ένδειξης

Υλικά

Χοιρινό και λαχανικά

Χοιρινά παϊδάκια, 300 g

Πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια των 25 g, 180 g

Κίτρινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια των 20 g, 60 g

Κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια των 20 g, 60 g

Φασολάκια, καθαρισμένα, 40 g

Καρύκευμα

Ελαιόλαδο, 24 g

Σκόρδο, ψιλοκομμένο, 12 g

Πάπρικα, 4 g

Αλάτι, 8 g

Μαύρο πιπέρι, 2 g

Πιπεριά τσίλι, ψιλοτριμμένη, 1 g

Φύλλα θυμαριού, 2 g

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Βάλτε το ταψί ψησίματος στον φούρνο για 5 λεπτά ώστε να ζεσταθεί από πριν· αυτό ενθαρρύνει το άμεσο ρόδισμα με την επαφή.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα χοιρινά παϊδάκια με 12 g ελαιόλαδο, το σκόρδο, την πάπρικα, 5 g αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την πιπεριά τσίλι και το θυμάρι. Τρίψτε το καρύκευμα ομοιόμορφα πάνω στο κρέας για 1 λεπτό μέχρι η επιφάνεια να καλυφθεί πλήρως και να γίνει αρωματική.

3. Ανακατέψτε την πατάτα με τα υπόλοιπα 12 g ελαιόλαδο και 3 g αλάτι. Απλώστε την πατάτα στο καυτό ταψί ψησίματος και ψήστε για 15 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά στα μισά του χρόνου. Οι άκρες πρέπει να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και οι επιφάνειες να φαίνονται στεγνές και ελαφρώς χρυσαφένιες.

4. Προσθέστε τα καρυκευμένα χοιρινά παϊδάκια στο ταψί, τοποθετώντας τα ανάμεσα στις πατάτες. Ψήστε για 20 λεπτά, γυρίζοντας τα παϊδάκια μία φορά. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα στις άκρες και να αποδώσει αρκετό λίπος ώστε να γλασάρει το ταψί.

5. Προσθέστε την κίτρινη πιπεριά, την κόκκινη πιπεριά και τα φασολάκια στο ταψί. Ανακατέψτε τα ελαφρά με τους χυμούς που έχουν βγει, έπειτα επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για 15 έως 18 λεπτά. Οι πιπεριές πρέπει να έχουν μαλακώσει με ελαφρύ φούσκωμα στην επιφάνεια, τα φασολάκια να είναι τρυφερά αλλά ακόμη ζωηρά, και τα χοιρινά παϊδάκια πλήρως ψημένα και τρυφερά.

6. Ελέγξτε τα παϊδάκια με θερμόμετρο άμεσης ένδειξης στο πιο χοντρό σημείο· η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 75°C. Αν χρειάζεται, ψήστε για 3 έως 5 λεπτά ακόμη. Αφήστε το ταψί να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να ενσωματωθεί το καρύκευμα.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε τις πατάτες ως βάση στο πιάτο και έπειτα βάλτε τα παϊδάκια πάνω και δίπλα τους. Μοιράστε τις πιπεριές και τα φασολάκια γύρω από το κρέας ώστε το πιάτο να δείχνει ισορροπημένο και μελετημένο, με το χοιρινό ως κεντρικό άξονα. Περιχύστε ελαφρά τα παϊδάκια με τυχόν χυμούς του ταψιού και σερβίρετε αμέσως.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κόψτε την πατάτα ομοιόμορφα ώστε να ψηθεί με τον ίδιο ρυθμό όπως το κρέας. Μην παραγεμίζετε το ταψί· τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν και όχι να αχνιστούν. Το τελικό πιάτο πρέπει να είναι αλμυρό, απαλά γλυκό από τις πιπεριές και γυαλιστερό από το λιωμένο χοιρινό λίπος, όχι λιπαρό.