உருளைக்கிழங்கு, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு பெல் பெப்பர், பச்சை பீன்ஸ் சேர்த்த ரோஸ்ட் போர்க் ரிப்ஸ்

முன்னுரை

இது நேரடியாக, ஒருங்கிணைந்த வகையில் செய்யப்படும் ஒரு ரோஸ்ட்; இதில் pork ribs ஆழமும் செறிவும் தருகின்றன, அதே சமயம் காய்கறிகள் இனிமை, பசுமை, மற்றும் அமைப்பை கொண்டு வருகின்றன. சுவையூட்டல் அளவாக வைக்கப்பட்டுள்ளது; அதனால் ஒவ்வொரு கூறின் தனித்துவமும் தெளிவாகத் தெரியும், ஆனால் இறுதியாக தயாராகும் உணவு முழுமையான செறிவும் நிறைவும் கொண்டதாக இருக்கும். சரியாக ரோஸ்ட் செய்தால், ribs மென்மையாகவும் ஓரங்களில் மெருகேறிய தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; காய்கறிகள் மெதுவாக caramelized ஆகி, இன்னும் தனித்தனியாகத் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

Dish category: ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள்
Cuisine or origin: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 2 பரிமாறல்கள்
Serving size: 310 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 55 நிமிடங்கள்
Total time: 1 மணி 15 நிமிடங்கள்
Difficulty: மிதமான

உபகரணங்கள்

கனமான roasting tray
பெரிய கலக்கும் கிண்ணம்
சிறிய கிண்ணம்
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
Tongs
Oven
Instant-read thermometer

தேவையான பொருட்கள்

Pork மற்றும் காய்கறிகள்

Pork ribs, 300 g

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி 25 g துண்டுகளாக நறுக்கியது, 180 g

மஞ்சள் bell pepper, விதைகள் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக நறுக்கியது, 60 g

சிவப்பு bell pepper, விதைகள் நீக்கி 20 g துண்டுகளாக நறுக்கியது, 60 g

Green bean, நுனிகள் நீக்கப்பட்டது, 40 g

சுவையூட்டல்

Olive oil, 24 g

பூண்டு, மிக நறுக்கியது, 12 g

Paprika, 4 g

உப்பு, 8 g

கருப்பு மிளகு, 2 g

Chili pepper, நன்றாக நசுக்கியது, 1 g

Thyme இலைகள், 2 g

செய்முறை

1. Oven-ஐ 220°C வரை சூடாக்கவும். Roasting tray-ஐ oven-இல் 5 நிமிடங்கள் வைத்து முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்; இதனால் பொருட்கள் அதனைத் தொடும் உடனே பழுப்பு நிறம் எடுக்க உதவும்.

2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் pork ribs-ஐ 12 g olive oil, பூண்டு, paprika, 5 g உப்பு, கருப்பு மிளகு, chili pepper, மற்றும் thyme உடன் சேர்க்கவும். சுவையூட்டல் இறைச்சியின் முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாகப் படரும் வரை, மேலும் மணம் வெளிப்படும் வரை, 1 நிமிடம் நன்றாக தடவி கலக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்கை மீதமுள்ள 12 g olive oil மற்றும் 3 g உப்புடன் கலக்கவும். சூடான roasting tray-இல் உருளைக்கிழங்கைப் பரப்பி 15 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். ஓரங்கள் நிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும்; மேற்பரப்பு உலர்ந்தும் மெதுவாக பொன்னிறமாகவும் தோன்ற வேண்டும்.

4. சுவையூட்டிய pork ribs-ஐ tray-இல் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்குகளுக்கிடையில் பொருத்தி வைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும்; ribs-ஐ ஒருமுறை திருப்பவும். இறைச்சி ஓரங்களில் ஆழமான நிறம் எடுக்க வேண்டும்; மேலும் tray-ஐ மெருகூட்டும் அளவுக்கு கொழுப்பு வெளியேற வேண்டும்.

5. மஞ்சள் bell pepper, சிவப்பு bell pepper, மற்றும் green bean-ஐ tray-இல் சேர்க்கவும். வெளியேறிய சாறுகளில் மெதுவாகக் கலக்கி, மீண்டும் oven-இல் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பெப்பர்கள் மென்மையாகி, லேசான blistering உடன் இருக்க வேண்டும்; green beans மென்மையாக இருந்தாலும் இன்னும் பசுமையாகத் தோன்ற வேண்டும்; pork ribs முழுமையாக வெந்து மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

6. Ribs-இன் மிகத் தடிமனான பகுதியில் instant-read thermometer கொண்டு சரிபார்க்கவும்; உள்ளக வெப்பநிலை 75°C அடைய வேண்டும். தேவையெனில், மேலும் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும். பரிமாறும் முன் tray-ஐ 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இதனால் சாறுகள் நிலைபெற்று, சுவையூட்டல் நன்றாக ஒன்றிணையும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

தட்டின் அடிப்பகுதியாக உருளைக்கிழங்குகளை அமைத்து, அதன் மேல் மற்றும் அருகில் ribs-ஐ வைக்கவும். பெப்பர்கள் மற்றும் green beans-ஐ இறைச்சியைச் சுற்றி சமநிலையுடனும் திட்டமிட்ட தோற்றத்துடனும் பகிர்ந்து வைக்கவும்; இதில் pork மையக் கவனமாகத் தோன்ற வேண்டும். Pan juices இருந்தால் அவற்றை ribs மேல் லேசாக ஊற்றி உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உருளைக்கிழங்கை சமமான அளவில் நறுக்கவும்; அப்போதுதான் அது இறைச்சியுடன் ஒரே வேகத்தில் ரோஸ்ட் ஆகும். Tray-ஐ நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; காய்கறிகள் ஆவியில் வேகாமல் ரோஸ்ட் ஆக வேண்டும். இறுதி உணவு உவர்ப்பும் சுவைநிறைவும் கொண்டதாக, பெப்பர்களால் மெதுவான இனிமையுடனும், வெளியேறிய pork கொழுப்பால் மெருகான தோற்றத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; எண்ணெய் பசைபோல் இருக்கக் கூடாது.