Kepti kiaulienos šonkauliukai su bulvėmis, geltonąja ir raudonąja paprika bei šparaginėmis pupelėmis

Įžanga

Tai tiesioginis, vientisai orkaitėje kepamas patiekalas, kuriame kiaulienos šonkauliukai suteikia gilumo ir sodrumo, o daržovės įneša saldumo, gaivumo ir struktūros. Prieskoniai naudojami saikingai, kad aiškiai atsiskleistų kiekvieno elemento charakteris, tačiau galutinis patiekalas išlieka sodrus ir pilnas. Tinkamai iškepę šonkauliukai turi būti minkšti ir blizgūs ties kraštais, o daržovės – švelniai karamelizuotos ir vis dar aiškiai atskiriamos.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Kepta mėsa ir daržovės
Virtuvė arba kilmė: Europos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 2 porcijos
Porcijos dydis: 310 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 55 minutės
Bendras laikas: 1 val. 15 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki kepimo skarda
Didelis maišymo dubuo
Mažas dubenėlis
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Žnyplės
Orkaitė
Momentinis termometras

Ingredientai

Kiauliena ir daržovės

Kiaulienos šonkauliukai, 300 g

Bulvė, nulupta ir supjaustyta 25 g gabalėliais, 180 g

Geltonoji saldžioji paprika, be sėklų ir supjaustyta 20 g gabalėliais, 60 g

Raudonoji saldžioji paprika, be sėklų ir supjaustyta 20 g gabalėliais, 60 g

Šparaginė pupelė, nuvalyta, 40 g

Prieskoniai

Alyvuogių aliejus, 24 g

Česnakas, smulkiai sukapotas, 12 g

Paprika, 4 g

Druska, 8 g

Juodieji pipirai, 2 g

Čili pipiras, smulkiai sutrintas, 1 g

Čiobrelių lapeliai, 2 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 5 minutėms, kad ji įkaistų; tai padeda iš karto pradėti skrusti vos tik produktai paliečia paviršių.

2. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulienos šonkauliukus su 12 g alyvuogių aliejaus, česnaku, paprika, 5 g druskos, juodaisiais pipirais, čili pipiru ir čiobreliais. 1 minutę gerai įtrinkite prieskonius į mėsą, kol visas paviršius bus tolygiai padengtas ir kvapnus.

3. Sumaišykite bulvę su likusiais 12 g alyvuogių aliejaus ir 3 g druskos. Paskleiskite bulves ant karštos kepimo skardos ir kepkite 15 minučių, kartą apversdami įpusėjus kepimui. Kraštai turėtų pradėti spalvintis, o paviršius turėtų atrodyti sausas ir lengvai auksinis.

4. Sudėkite prieskoniais pagardintus kiaulienos šonkauliukus į skardą, įterpdami juos tarp bulvių. Kepkite 20 minučių, vieną kartą apversdami šonkauliukus. Mėsa turėtų įgauti sodrią spalvą ties kraštais ir išskirti pakankamai riebalų, kad jie padengtų skardą blizgiu sluoksniu.

5. Į skardą sudėkite geltonąją saldžiąją papriką, raudonąją saldžiąją papriką ir šparagines pupeles. Lengvai apvoliokite išsiskyrusiose sultyse, tada grąžinkite į orkaitę dar 15–18 minučių. Paprikos turėtų suminkštėti ir vietomis lengvai pūsliuotis, šparaginės pupelės turi būti minkštos, bet vis dar ryškios, o kiaulienos šonkauliukai – visiškai iškepę ir minkšti.

6. Patikrinkite šonkauliukus momentiniu termometru storiausioje vietoje; vidinė temperatūra turi pasiekti 75°C. Jei reikia, kepkite dar 3–5 minutes. Prieš dėdami į lėkštes, palikite skardą pastovėti 5 minutes, kad sultys nusistovėtų, o prieskoniai susijungtų.

Patiekimas

Išdėliokite bulves kaip lėkštės pagrindą, tada ant jų ir šalia jų sudėkite šonkauliukus. Aplink mėsą paskirstykite paprikas ir šparagines pupeles taip, kad lėkštė atrodytų subalansuota ir apgalvota, o kiauliena išliktų pagrindiniu akcentu. Lengvai apšlakstykite šonkauliukus skardoje susidariusiomis sultimis ir iš karto patiekite.

Profesionalios pastabos

Bulves pjaustykite vienodai, kad jos keptų tokiu pačiu tempu kaip ir mėsa. Neperkraukite skardos; daržovės turi kepti, o ne garuoti. Galutinis patiekalas turi būti sodraus skonio, švelniai saldus nuo paprikų ir blizgus nuo išsiskyrusių kiaulienos riebalų, bet ne riebaluotas.