બટાકા, પીળી અને લાલ શિમલા મરચાં તથા ગ્રીન બીન્સ સાથે રોસ્ટેડ પોર્ક રિબ્સ

હેડનોટ

આ એક સીધી, સંયોજિત રોસ્ટ વાનગી છે જેમાં પોર્ક રિબ્સ ઊંડાણ અને સમૃદ્ધિ આપે છે, જ્યારે શાકભાજી મીઠાશ, તાજગી અને બંધારણ લાવે છે. મસાલો સંયમિત રાખવામાં આવ્યો છે જેથી દરેક ઘટકનો સ્વભાવ સ્પષ્ટ રહે, છતાં તૈયાર વાનગી ભરપૂર અને સંપૂર્ણ લાગે છે. યોગ્ય રીતે રોસ્ટ કરવાથી, રિબ્સ નરમ અને કિનારીઓ પર ચળકતી હોવી જોઈએ, સાથે શાકભાજી હળવેથી કારમેલાઇઝ થયેલી છતાં અલગ ઓળખાય તેવી રહેવી જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: રોસ્ટેડ માંસ અને શાકભાજી
રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 2 સર્વિંગ્સ
સર્વિંગ સાઇઝ: 310 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 55 મિનિટ
કુલ સમય: 1 કલાક 15 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે રોસ્ટિંગ ટ્રે
મોટું મિક્સિંગ બાઉલ
નાનું બાઉલ
શેફની છરી
કટિંગ બોર્ડ
ટોંગ્સ
ઓવન
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

પોર્ક અને શાકભાજી

પોર્ક રિબ્સ, 300 g

બટાટા, છાલ ઉતારીને 25 gના ટુકડામાં કાપેલા, 180 g

પીળું બેલ પેપર, બી કાઢીને 20 gના ટુકડામાં કાપેલું, 60 g

લાલ બેલ પેપર, બી કાઢીને 20 gના ટુકડામાં કાપેલું, 60 g

ગ્રીન બીન, છેડા કાપેલા, 40 g

મસાલો

ઓલિવ તેલ, 24 g

લસણ, બારીક સમારેલું, 12 g

પાપ્રિકા, 4 g

મીઠું, 8 g

કાળી મરી, 2 g

ચિલી પેપર, બારીક કચડેલું, 1 g

થાઇમના પાન, 2 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. રોસ્ટિંગ ટ્રેને 5 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો જેથી તે ગરમ થવા લાગે; આ સંપર્ક થતાં જ તરત બ્રાઉનિંગ થવામાં મદદ કરે છે.

2. મોટા બાઉલમાં પોર્ક રિબ્સને 12 g ઓલિવ તેલ, લસણ, પાપ્રિકા, 5 g મીઠું, કાળી મરી, ચિલી પેપર અને થાઇમ સાથે ભેળવો. 1 મિનિટ સુધી મસાલો માંસ પર સમાન રીતે મસાજ કરો જ્યાં સુધી સપાટી સંપૂર્ણપણે કોટ થઈ સુગંધિત ન બને.

3. બટાટાને બાકી રહેલા 12 g ઓલિવ તેલ અને 3 g મીઠા સાથે ટોસ કરો. ગરમ રોસ્ટિંગ ટ્રે પર બટાટા ફેલાવો અને 15 મિનિટ માટે રોસ્ટ કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો. કિનારીઓ પર રંગ આવવા લાગવો જોઈએ અને સપાટી સુકી તથા હળવી સુવર્ણ દેખાવાની જોઈએ.

4. મસાલાવાળી પોર્ક રિબ્સને ટ્રેમાં ઉમેરો, બટાટાઓની વચ્ચે ગોઠવીને મૂકો. 20 મિનિટ માટે રોસ્ટ કરો, રિબ્સને એક વાર ફેરવો. માંસની કિનારીઓ પર ઘેરો રંગ આવવો જોઈએ અને એટલી ચરબી બહાર આવવી જોઈએ કે ટ્રે પર ચળકાટ આવે.

5. ટ્રેમાં પીળું બેલ પેપર, લાલ બેલ પેપર અને ગ્રીન બીન ઉમેરો. બહાર આવેલી રસમાં હળવેથી ટોસ કરો, પછી 15 થી 18 મિનિટ માટે ફરી ઓવનમાં મૂકો. મરચાં નરમ થવા જોઈએ અને હળવા ફોલ્લા પડેલા દેખાવા જોઈએ, ગ્રીન બીન્સ નરમ છતાં તેજસ્વી રહેવી જોઈએ, અને પોર્ક રિબ્સ સંપૂર્ણપણે રાંધાઈને નરમ થવી જોઈએ.

6. સૌથી જાડા ભાગે ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટરથી રિબ્સ તપાસો; આંતરિક તાપમાન 75°C સુધી પહોંચવું જોઈએ. જરૂર હોય તો વધુ 3 થી 5 મિનિટ રોસ્ટ કરો. પ્લેટિંગ પહેલાં ટ્રેને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો જેથી રસ સ્થિર થાય અને મસાલો સારી રીતે ભળી જાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પ્લેટના આધાર તરીકે બટાટા ગોઠવો, પછી તેના ઉપર અને બાજુમાં રિબ્સ મૂકો. મરચાં અને ગ્રીન બીન્સને માંસની આસપાસ એ રીતે વહેંચો કે પ્લેટ સંતુલિત અને વિચારપૂર્વક ગોઠવાયેલ લાગે, જેમાં પોર્ક મુખ્ય કેન્દ્ર રહે. પેનના રસને હળવેથી રિબ્સ પર ચમચીથી રેડો અને તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બટાટાને સમાન રીતે કાપો જેથી તે માંસ જેટલી જ ગતિએ રોસ્ટ થાય. ટ્રેમાં વધારે ભીડ ન કરો; શાકભાજી સ્ટીમ થવાને બદલે રોસ્ટ થવી જોઈએ. અંતિમ વાનગી સ્વાદિષ્ટ, મરચાંમાંથી હળવી મીઠાશ ધરાવતી અને બહાર આવેલી પોર્ક ચરબીથી ચળકતી હોવી જોઈએ, તેલિયી નહીં.