Ofengeröstete Schweinerippchen mit Kartoffeln, gelber Paprika, roter Paprika und grünen Bohnen

Einleitung

Dies ist ein direkt zusammengesetzter Ofenbraten, bei dem die Schweinerippchen Tiefe und Fülle liefern, während das Gemüse Süße, Frische und Struktur einbringt. Die Würzung ist zurückhaltend, damit der Charakter jedes einzelnen Elements klar erkennbar bleibt, und dennoch ist das fertige Gericht vollmundig und vollständig. Richtig geröstet sollten die Rippchen zart sein und an den Rändern eine glänzende Kruste haben, während das Gemüse sanft karamellisiert und dennoch klar unterscheidbar bleibt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Gebratenes Fleisch und Gemüse
Küche oder Herkunft: Europäisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 2 Portionen
Portionsgröße: 310 g
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Schweres Bratblech
Große Rührschüssel
Kleine Schüssel
Kochmesser
Schneidebrett
Zange
Backofen
Sofort ablesbares Thermometer

Zutaten

Schweinefleisch und Gemüse

Schweinerippchen, 300 g

Kartoffel, geschält und in 25-g-Stücke geschnitten, 180 g

Gelbe Paprika, entkernt und in 20-g-Stücke geschnitten, 60 g

Rote Paprika, entkernt und in 20-g-Stücke geschnitten, 60 g

Grüne Bohnen, geputzt, 40 g

Würzung

Olivenöl, 24 g

Knoblauch, fein gehackt, 12 g

Paprikapulver, 4 g

Salz, 8 g

Schwarzer Pfeffer, 2 g

Chili, fein zerstoßen, 1 g

Thymianblätter, 2 g

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Bratblech für 5 Minuten in den Ofen stellen, damit es bereits heiß ist; so wird beim Kontakt sofortiges Bräunen gefördert.

2. In einer großen Schüssel die Schweinerippchen mit 12 g Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, 5 g Salz, schwarzem Pfeffer, Chili und Thymian vermengen. Die Würzung 1 Minute lang gleichmäßig in das Fleisch einmassieren, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist und aromatisch duftet.

3. Die Kartoffel mit den restlichen 12 g Olivenöl und 3 g Salz vermengen. Die Kartoffel auf dem heißen Bratblech verteilen und 15 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Ränder sollten beginnen, Farbe anzunehmen, und die Oberflächen sollten trocken und leicht goldbraun aussehen.

4. Die gewürzten Schweinerippchen auf das Blech geben und zwischen die Kartoffeln setzen. 20 Minuten rösten und die Rippchen einmal wenden. Das Fleisch sollte an den Rändern eine kräftige Farbe annehmen und genug Fett auslassen, um das Blech zu glasieren.

5. Gelbe Paprika, rote Paprika und grüne Bohnen auf das Blech geben. Leicht in den ausgetretenen Säften wenden, dann für 15 bis 18 Minuten zurück in den Ofen geben. Die Paprika sollten weich sein und leichte Blasen werfen, die grünen Bohnen zart, aber noch leuchtend, und die Schweinerippchen vollständig gegart und zart.

6. Die Rippchen an der dicksten Stelle mit einem sofort ablesbaren Thermometer prüfen; die Kerntemperatur sollte 75°C erreichen. Falls nötig, weitere 3 bis 5 Minuten rösten. Das Blech vor dem Anrichten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Würzung verbindet.

Anrichten und Servieren

Die Kartoffeln als Grundlage auf dem Teller anrichten, dann die Rippchen darauf und daneben setzen. Paprika und grüne Bohnen rund um das Fleisch verteilen, sodass der Teller ausgewogen und bewusst komponiert wirkt, mit dem Schweinefleisch als Schwerpunkt. Eventuelle Bratensäfte leicht über die Rippchen löffeln und sofort servieren.

Hinweise für Profis

Die Kartoffel gleichmäßig schneiden, damit sie mit derselben Geschwindigkeit gart wie das Fleisch. Das Blech nicht überfüllen; das Gemüse muss rösten und darf nicht dämpfen. Das fertige Gericht sollte herzhaft sein, mit einer sanften Süße der Paprika und einem Glanz von ausgelassenem Schweinefett, nicht fettig.