बटाटा, पिवळी व लाल बेल पेपर आणि ग्रीन बीनसह भाजलेल्या पोर्क रिब्स

प्रस्तावना

हे एक थेट, संतुलित रोस्ट आहे ज्यात पोर्क रिब्स चवीला खोली आणि समृद्धपणा देतात, तर भाज्या गोडवा, ताजेपणा आणि रचना आणतात. मसाला माफक ठेवला आहे जेणेकरून प्रत्येक घटकाचा स्वभाव स्पष्ट राहील, तरीही तयार पदार्थ भरदार आणि पूर्ण वाटतो. योग्यरीत्या भाजल्यास, रिब्स मऊ आणि कडांना चमकदार भाजलेल्या असाव्यात, तर भाज्या हलक्या कॅरमेलाइझ झालेल्या पण तरीही वेगळ्या ओळखू येण्यासारख्या राहाव्यात.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: भाजलेले मांस आणि भाज्या
खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: युरोपियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण
उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्स
प्रति सर्व्हिंग: 310 g
तयारीची वेळ: 20 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 55 मिनिटे
एकूण वेळ: 1 तास 15 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड रोस्टिंग ट्रे
मोठे मिक्सिंग बाउल
लहान बाउल
शेफची सुरी
चॉपिंग बोर्ड
चिमटा
ओव्हन
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

पोर्क आणि भाज्या

पोर्क रिब्स, 300 g

बटाटा, सोलून 25 g च्या तुकड्यांत कापलेला, 180 g

पिवळी ढोबळी मिरची, बिया काढून 20 g च्या तुकड्यांत कापलेली, 60 g

लाल ढोबळी मिरची, बिया काढून 20 g च्या तुकड्यांत कापलेली, 60 g

हिरव्या शेंगा, टोकं काढलेल्या, 40 g

मसाला

ऑलिव्ह तेल, 24 g

लसूण, बारीक चिरलेला, 12 g

पाप्रिका, 4 g

मीठ, 8 g

काळी मिरी, 2 g

चिली पेपर, बारीक कुटलेला, 1 g

थाइमची पाने, 2 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. रोस्टिंग ट्रे 5 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये ठेवा जेणेकरून ती आधीच गरम होईल; त्यामुळे संपर्क होताच लगेच ब्राउनिंग सुरू होते.

2. मोठ्या बाउलमध्ये पोर्क रिब्स, 12 g ऑलिव्ह तेल, लसूण, पाप्रिका, 5 g मीठ, काळी मिरी, चिली पेपर आणि थाइम एकत्र करा. 1 मिनिट मांसावर मसाला समानपणे चोळा, जोपर्यंत पृष्ठभाग पूर्णपणे झाकला जाऊन सुगंधी होत नाही.

3. बटाट्याला उरलेले 12 g ऑलिव्ह तेल आणि 3 g मीठ लावून हलवा. गरम रोस्टिंग ट्रेवर बटाटे पसरवा आणि 15 मिनिटे भाजा, मध्ये एकदा उलटवा. कडा रंग धरू लागल्या पाहिजेत आणि पृष्ठभाग कोरडे व हलके सोनेरी दिसले पाहिजेत.

4. मसाला लावलेल्या पोर्क रिब्स ट्रेमध्ये घाला आणि बटाट्यांच्या मध्ये बसवा. 20 मिनिटे भाजा, रिब्स एकदा उलटवत. मांसाच्या कडांना गडद रंग आला पाहिजे आणि ट्रेला ग्लेझ करण्याइतकी चरबी सुटली पाहिजे.

5. ट्रेमध्ये पिवळी ढोबळी मिरची, लाल ढोबळी मिरची आणि हिरव्या शेंगा घाला. सुटलेल्या रसात हलकेच मिसळा, मग पुन्हा 15 ते 18 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये ठेवा. मिरच्या मऊ झालेल्या आणि हलक्या फोडांसारख्या भाजलेल्या असाव्यात, हिरव्या शेंगा मऊ पण तरीही तजेलदार असाव्यात, आणि पोर्क रिब्स पूर्णपणे शिजलेल्या व मऊ असाव्यात.

6. रिब्सच्या जाड भागात इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर लावून तपासा; आतील तापमान 75°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे. गरज असल्यास आणखी 3 ते 5 मिनिटे भाजा. प्लेटिंग करण्यापूर्वी ट्रे 5 मिनिटे विश्रांतीला ठेवा जेणेकरून रस स्थिरावतील आणि मसाला एकजीव होईल.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्लेटमध्ये बटाटे तळ म्हणून मांडून घ्या, मग त्यावर आणि बाजूला रिब्स ठेवा. मांसाभोवती ढोबळी मिरच्या आणि हिरव्या शेंगा पसरवा जेणेकरून प्लेट संतुलित आणि विचारपूर्वक मांडलेली दिसेल, आणि पोर्क हा मध्यबिंदू राहील. पॅनमधील रस हलकासा रिब्सवर घाला आणि लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

बटाटे समान आकारात कापा जेणेकरून ते मांसाइतक्याच गतीने भाजतील. ट्रेमध्ये खूप गर्दी करू नका; भाज्या वाफवण्याऐवजी भाजल्या गेल्या पाहिजेत. अंतिम पदार्थ चविष्ट, ढोबळी मिरच्यांमुळे हलका गोडसर, आणि सुटलेल्या पोर्क फॅटमुळे चमकदार असावा, तेलकट नाही.