Ovnstegte svineribben med kartoffel, gul peberfrugt, rød peberfrugt og grønne bønner

Indledning

Dette er en direkte, sammensat ovnstegning, hvor svineribbenene giver dybde og fylde, mens grøntsagerne bidrager med sødme, friskhed og struktur. Krydderierne er holdt tilbage, så karakteren af hvert element forbliver tydelig, men den færdige ret er stadig fyldig og komplet. Når de er stegt korrekt, skal ribbenene være møre og lakerede i kanterne, mens grøntsagerne er blødt karamelliserede og stadig tydeligt adskilte.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Ovnstegt kød og grøntsager
Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 2 portioner
Portionsstørrelse: 310 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 55 minutter
Samlet tid: 1 time 15 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Kraftig bradepande
Stor røreskål
Lille skål
Kokkekniv
Skærebræt
Tang
Ovn
Stegetermometer med øjeblikkelig aflæsning

Ingredienser

Svinekød og grøntsager

Svineribben, 300 g

Kartoffel, skrællet og skåret i stykker på 25 g, 180 g

Gul peberfrugt, uden kerner og skåret i stykker på 20 g, 60 g

Rød peberfrugt, uden kerner og skåret i stykker på 20 g, 60 g

Grønne bønner, nippede, 40 g

Krydderier

Olivenolie, 24 g

Hvidløg, finthakket, 12 g

Paprika, 4 g

Salt, 8 g

Sort peber, 2 g

Chili, fint knust, 1 g

Timianblade, 2 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 220°C. Sæt bradepanden i ovnen i 5 minutter, så den bliver varm fra start; det fremmer øjeblikkelig bruning ved kontakt.

2. Bland svineribbenene i en stor skål med 12 g olivenolie, hvidløg, paprika, 5 g salt, sort peber, chili og timian. Massér krydderierne jævnt ind i kødet i 1 minut, indtil overfladen er helt dækket og dufter aromatisk.

3. Vend kartoflen med de resterende 12 g olivenolie og 3 g salt. Fordel kartoflen på den varme bradepande og steg i ovnen i 15 minutter, og vend den én gang halvvejs. Kanterne skal begynde at tage farve, og overfladerne skal se tørre og let gyldne ud.

4. Tilsæt de krydrede svineribben til bradepanden, og læg dem mellem kartoflerne. Steg i ovnen i 20 minutter, og vend ribbenene én gang. Kødet skal få en dyb farve i kanterne og afgive nok fedt til at glasere panden.

5. Tilsæt gul peberfrugt, rød peberfrugt og grønne bønner til bradepanden. Vend dem let i stegesaften, og sæt derefter panden tilbage i ovnen i 15 til 18 minutter. Peberfrugterne skal være bløde med let blæredannelse, de grønne bønner møre men stadig klare i farven, og svineribbenene gennemstegte og møre.

6. Kontroller ribbenene med et stegetermometer i det tykkeste punkt; kernetemperaturen skal nå 75°C. Steg dem om nødvendigt 3 til 5 minutter længere. Lad bradepanden hvile i 5 minutter før anretning, så saften samler sig, og krydringen integreres.

Anretning og servering

Anret kartoflerne som bund på tallerkenen, og læg derefter ribbenene ovenpå og ved siden af dem. Fordel peberfrugterne og de grønne bønner omkring kødet, så tallerkenen fremstår afbalanceret og bevidst komponeret, med svinekødet som det visuelle tyngdepunkt. Dryp eventuel stegesaft let over ribbenene, og servér straks.

Faglige noter

Skær kartoflen ensartet, så den steger i samme tempo som kødet. Undgå at overfylde bradepanden; grøntsagerne skal stege og ikke dampe. Den færdige ret skal være salt og umamirig, let sød fra peberfrugterne og blank af afsmeltet svinefedt, ikke fedtet.