צלעות חזיר צלויות עם תפוחי אדמה, פלפל צהוב, פלפל אדום ושעועית ירוקה

הערת פתיחה

זהו צלי ישיר ומורכב, שבו צלעות החזיר מעניקות עומק ועושר, בעוד שהירקות מביאים מתיקות, רעננות ומבנה. התיבול מאופק כדי שהאופי של כל רכיב יישאר ברור, אך המנה המוגמרת מלאה ועשירה. בצלייה נכונה, הצלעות צריכות להיות רכות ומזוגגות בקצוות, עם ירקות מקורמלים בעדינות שעדיין שומרים על מובחנות.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: בשר וירקות צלויים
מטבח או מקור: בהשראה אירופית
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: 2 מנות
גודל מנה: 310 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 55 דקות
זמן כולל: שעה ו-15 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

תבנית צלייה כבדה
קערת ערבוב גדולה
קערה קטנה
סכין שף
קרש חיתוך
מלקחיים
תנור
מדחום קריאה מיידית

מרכיבים

חזיר וירקות

צלעות חזיר, 300 g

תפוח אדמה, קלוף וחתוך לחתיכות של 25 g, 180 g

פלפל צהוב, ללא זרעים וחתוך לחתיכות של 20 g, 60 g

פלפל אדום, ללא זרעים וחתוך לחתיכות של 20 g, 60 g

שעועית ירוקה, קצוצה בקצוות, 40 g

תיבול

שמן זית, 24 g

שום, קצוץ דק מאוד, 12 g

פפריקה, 4 g

מלח, 8 g

פלפל שחור, 2 g

פלפל צ'ילי, כתוש דק, 1 g

עלי תימין, 2 g

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. הכניסו את תבנית הצלייה לתנור ל-5 דקות כדי שתתחמם מראש; כך יתאפשר השחמה מיידית במגע.

2. בקערה גדולה, ערבבו את צלעות החזיר עם 12 g שמן זית, שום, פפריקה, 5 g מלח, פלפל שחור, פלפל צ'ילי ותימין. עסו את התיבול באופן אחיד על הבשר במשך דקה אחת, עד שהשטח מצופה כולו וריחני.

3. ערבבו את תפוח האדמה עם 12 g שמן הזית הנותרים ו-3 g מלח. פזרו את תפוח האדמה על תבנית הצלייה החמה וצלו במשך 15 דקות, תוך הפיכה פעם אחת באמצע. הקצוות צריכים להתחיל לקבל צבע והמשטחים צריכים להיראות יבשים וזהובים קלות.

4. הוסיפו את צלעות החזיר המתובלות לתבנית, והניחו אותן בין תפוחי האדמה. צלו במשך 20 דקות, תוך הפיכת הצלעות פעם אחת. הבשר צריך לקבל צבע עמוק בקצוות ולהגיר מספיק שומן כדי לזגג את התבנית.

5. הוסיפו לתבנית את הפלפל הצהוב, הפלפל האדום והשעועית הירוקה. ערבבו קלות במיצים שהשתחררו, ואז החזירו לתנור ל-15 עד 18 דקות. הפלפלים צריכים להתרכך עם שלפוחיות קלות, השעועית הירוקה צריכה להיות רכה אך עדיין בהירה, וצלעות החזיר צריכות להיות מבושלות לחלוטין ורכות.

6. בדקו את הצלעות בעזרת מדחום קריאה מיידית בנקודה העבה ביותר; הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-75°C. אם צריך, צלו עוד 3 עד 5 דקות. הניחו לתבנית לנוח 5 דקות לפני ההגשה, כדי שהמיצים יתייצבו והתיבול יתמזג.

הגשה וסידור בצלחת

סדרו את תפוחי האדמה כבסיס הצלחת, ואז הניחו את הצלעות מעליהם ולצידם. פזרו את הפלפלים והשעועית הירוקה סביב הבשר כך שהצלחת תיראה מאוזנת ומכוונת, כשהחזיר הוא מרכז הכובד. צקו מעט ממיצי התבנית מעל הצלעות והגישו מיד.

הערות מקצועיות

חתכו את תפוח האדמה באופן אחיד כדי שייצלה באותו קצב כמו הבשר. אל תעמיסו על התבנית; הירקות צריכים להיצלות ולא להתאדות. המנה הסופית צריכה להיות מלוחה-עשירה, מתקתקה בעדינות מהפלפלים, ומבריקה משומן החזיר שנמס, לא שמנונית.