Sườn heo nướng với khoai tây, ớt chuông vàng, ớt chuông đỏ và đậu que

Ghi chú mở đầu

Đây là món nướng trực tiếp, hoàn chỉnh trong một khay, trong đó sườn heo tạo chiều sâu và độ đậm đà, còn rau củ mang lại vị ngọt, sự tươi mới và cấu trúc cho món ăn. Phần nêm nếm được tiết chế để đặc tính của từng thành phần vẫn rõ ràng, nhưng món ăn hoàn thiện vẫn đầy đặn và trọn vẹn. Khi nướng đúng cách, sườn nên mềm và óng bóng ở phần rìa, còn rau củ được caramel hóa nhẹ, mềm nhưng vẫn riêng biệt.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Thịt và rau củ nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách châu Âu
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 310 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 55 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Khay nướng dày
Tô trộn lớn
Tô nhỏ
Dao đầu bếp
Thớt
Kẹp gắp
Lò nướng
Nhiệt kế thực phẩm đọc nhanh

Nguyên liệu

Sườn heo và rau củ

Sườn heo, 300 g

Khoai tây, gọt vỏ và cắt thành miếng 25 g, 180 g

Ớt chuông vàng, bỏ hạt và cắt thành miếng 20 g, 60 g

Ớt chuông đỏ, bỏ hạt và cắt thành miếng 20 g, 60 g

Đậu que, tước đầu, 40 g

Gia vị

Dầu ô liu, 24 g

Tỏi, băm thật nhuyễn, 12 g

Paprika, 4 g

Muối, 8 g

Tiêu đen, 2 g

Ớt, giã vụn mịn, 1 g

Lá thyme, 2 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Đặt khay nướng vào lò trong 5 phút để khay nóng sẵn; điều này giúp thực phẩm xém màu ngay khi tiếp xúc.

2. Trong một tô lớn, trộn sườn heo với 12 g dầu ô liu, tỏi, paprika, 5 g muối, tiêu đen, ớt và thyme. Xoa gia vị đều lên thịt trong 1 phút cho đến khi bề mặt được phủ kín hoàn toàn và dậy mùi thơm.

3. Trộn khoai tây với 12 g dầu ô liu còn lại và 3 g muối. Dàn khoai tây lên khay nướng đang nóng và nướng trong 15 phút, lật một lần ở giữa thời gian nướng. Phần rìa nên bắt đầu lên màu và bề mặt trông khô, vàng nhẹ.

4. Thêm sườn heo đã ướp vào khay, xếp xen giữa khoai tây. Nướng trong 20 phút, lật sườn một lần. Thịt nên lên màu đậm ở các cạnh và tiết ra đủ mỡ để phủ bóng khay.

5. Thêm ớt chuông vàng, ớt chuông đỏ và đậu que vào khay. Trộn nhẹ với phần nước và mỡ tiết ra, rồi cho lại vào lò thêm 15 đến 18 phút. Ớt chuông nên mềm, phồng rộp nhẹ, đậu que mềm nhưng vẫn giữ màu tươi, và sườn heo chín hoàn toàn, mềm.

6. Kiểm tra sườn bằng nhiệt kế thực phẩm đọc nhanh tại phần dày nhất; nhiệt độ bên trong phải đạt 75°C. Nếu cần, nướng thêm 3 đến 5 phút. Để khay nghỉ 5 phút trước khi bày ra đĩa để nước thịt ổn định lại và gia vị hòa quyện.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai tây làm nền trên đĩa, sau đó đặt sườn lên trên và bên cạnh. Phân bố ớt chuông và đậu que quanh phần thịt để tổng thể đĩa ăn cân đối và có chủ ý, với sườn heo là điểm nhấn trung tâm. Rưới nhẹ phần nước trong khay lên sườn và dùng ngay.

Ghi chú chuyên môn

Cắt khoai tây đồng đều để chúng chín cùng tốc độ với thịt. Không xếp quá chật trong khay; rau củ cần được nướng chứ không phải hấp. Món ăn hoàn thiện nên đậm vị, ngọt nhẹ từ ớt chuông và bóng mượt nhờ mỡ heo tiết ra, không được ngấy dầu.