Запечені свинячі реберця з картоплею, жовтим і червоним болгарським перцем та стручковою квасолею

Вступ

Це пряме, складене запікання, у якому свинячі реберця надають глибини й насиченості, тоді як овочі додають солодкості, свіжості та структури. Приправлення стримане, щоб характер кожного елемента залишався виразним, але готова страва виходить повноцінною й завершеною. За правильного запікання реберця мають бути ніжними й глазурованими по краях, а овочі — м’яко карамелізованими, але все ще виразно окремими.

Основне про рецепт

Категорія страви: Запечене м’ясо та овочі
Кухня або походження: У європейському стилі
Тип страви: Основна страва
Вихід: 2 порції
Розмір порції: 310 g
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 55 хвилин
Загальний час: 1 година 15 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важке деко для запікання
Велика миска
Маленька миска
Кухарський ніж
Обробна дошка
Щипці
Духовка
Термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Свинина та овочі

Свинячі реберця, 300 g

Картопля, очищена й нарізана на шматки по 25 g, 180 g

Жовтий солодкий перець, без насіння, нарізаний на шматки по 20 g, 60 g

Червоний солодкий перець, без насіння, нарізаний на шматки по 20 g, 60 g

Зелена квасоля, обрізана, 40 g

Приправи

Оливкова олія, 24 g

Часник, дрібно посічений, 12 g

Паприка, 4 g

Сіль, 8 g

Чорний перець, 2 g

Перець чилі, дрібно подрібнений, 1 g

Листя чебрецю, 2 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Поставте деко в духовку на 5 хвилин, щоб воно стало гарячим; це сприяє негайному підрум’яненню при контакті.

2. У великій мисці змішайте свинячі реберця з 12 g оливкової олії, часником, паприкою, 5 g солі, чорним перцем, перцем чилі та чебрецем. Втирайте приправи в м’ясо протягом 1 хвилини, доки поверхня не буде повністю вкрита й ароматною.

3. Перемішайте картоплю з рештою 12 g оливкової олії та 3 g солі. Розкладіть картоплю на гарячому деку й запікайте 15 хвилин, один раз перевернувши на середині часу. Краї мають почати забарвлюватися, а поверхня — виглядати сухою й злегка золотистою.

4. Додайте приправлені свинячі реберця на деко, розмістивши їх між картоплею. Запікайте 20 хвилин, один раз перевернувши реберця. М’ясо має набути глибокого кольору по краях і витопити достатньо жиру, щоб покрити деко соками.

5. Додайте на деко жовтий солодкий перець, червоний солодкий перець і зелену квасолю. Злегка перемішайте у витоплених соках, потім поверніть у духовку ще на 15–18 хвилин. Перець має стати м’яким із легкими підпалинами, зелена квасоля — ніжною, але все ще яскравою, а свинячі реберця — повністю готовими й м’якими.

6. Перевірте реберця термометром миттєвого зчитування в найтовстішому місці; внутрішня температура має досягти 75°C. За потреби запікайте ще 3–5 хвилин. Перед подачею дайте деку постояти 5 хвилин, щоб соки стабілізувалися, а приправи поєдналися.

Викладання та подача

Викладіть картоплю як основу на тарілку, потім розмістіть реберця зверху й поруч. Розподіліть перець і зелену квасолю навколо м’яса так, щоб тарілка виглядала збалансованою й продуманою, а свинина залишалася композиційним центром. Легко полийте реберця соками з дека й подавайте негайно.

Професійні примітки

Нарізайте картоплю рівномірно, щоб вона запікалася з тією самою швидкістю, що й м’ясо. Не переповнюйте деко; овочі мають запікатися, а не готуватися на парі. Готова страва має бути пікантною, з легкою солодкістю від перцю та блиском від витопленого свинячого жиру, а не жирною.