Coaste de porc la cuptor cu cartofi, ardei galben, ardei roșu și fasole verde

Introducere

Aceasta este o friptură compusă, preparată direct la cuptor, în care coastele de porc oferă profunzime și bogăție, în timp ce legumele aduc dulceață, prospețime și structură. Condimentarea este reținută, astfel încât caracterul fiecărui element să rămână clar, însă preparatul final este plin de savoare și complet. Gătite corect la cuptor, coastele ar trebui să fie fragede și glazurate pe margini, iar legumele ușor caramelizate și încă distincte.

Informații esențiale despre rețetă

Categorie preparat: Carne și legume la cuptor
Bucătărie sau origine: Cu influențe europene
Tip fel de mâncare: Fel principal
Randament: 2 porții
Mărimea porției: 310 g
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 55 de minute
Timp total: 1 oră și 15 minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Tavă grea pentru cuptor
Bol mare pentru amestecare
Bol mic
Cuțit de chef
Tocător
Clește de bucătărie
Cuptor
Termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Carne de porc și legume

Coaste de porc, 300 g

Cartof, curățat și tăiat în bucăți de 25 g, 180 g

Ardei gras galben, fără semințe și tăiat în bucăți de 20 g, 60 g

Ardei gras roșu, fără semințe și tăiat în bucăți de 20 g, 60 g

Fasole verde, curățată, 40 g

Condimentare

Ulei de măsline, 24 g

Usturoi, tocat foarte fin, 12 g

Boia, 4 g

Sare, 8 g

Piper negru, 2 g

Ardei iute, zdrobit fin, 1 g

Frunze de cimbru, 2 g

Mod de preparare

1. Încingeți cuptorul la 220°C. Puneți tava în cuptor pentru 5 minute, astfel încât să fie deja fierbinte; acest lucru încurajează rumenirea imediată la contact.

2. Într-un bol mare, amestecați coastele de porc cu 12 g ulei de măsline, usturoiul, boiaua, 5 g sare, piperul negru, ardeiul iute și cimbrul. Masați condimentarea uniform pe carne timp de 1 minut, până când suprafața este complet acoperită și aromată.

3. Amestecați cartoful cu restul de 12 g ulei de măsline și 3 g sare. Întindeți cartoful în tava fierbinte și coaceți-l timp de 15 minute, întorcând o dată la jumătatea timpului. Marginile ar trebui să înceapă să se coloreze, iar suprafețele să pară uscate și ușor aurii.

4. Adăugați coastele de porc condimentate în tavă, așezându-le printre cartofi. Coaceți timp de 20 de minute, întorcând coastele o dată. Carnea ar trebui să capete o culoare intensă pe margini și să lase suficientă grăsime pentru a glazura tava.

5. Adăugați în tavă ardeiul gras galben, ardeiul gras roșu și fasolea verde. Amestecați ușor în sucurile lăsate, apoi puneți din nou la cuptor pentru 15 până la 18 minute. Ardeii ar trebui să fie înmuiați, cu bășicuțe fine la suprafață, fasolea verde fragedă dar încă vie la culoare, iar coastele de porc complet gătite și fragede.

6. Verificați coastele cu un termometru cu citire instantanee în punctul cel mai gros; temperatura internă ar trebui să ajungă la 75°C. Dacă este necesar, mai coaceți încă 3 până la 5 minute. Lăsați tava să se odihnească 5 minute înainte de montare, astfel încât sucurile să se așeze și condimentarea să se integreze.

Montare și servire

Așezați cartofii ca bază a farfuriei, apoi puneți coastele deasupra și alături de ei. Distribuiți ardeii și fasolea verde în jurul cărnii, astfel încât farfuria să pară echilibrată și intenționată, cu porcul drept centru de greutate. Turnați ușor peste coaste orice suc din tavă și serviți imediat.

Note profesionale

Tăiați cartoful uniform, astfel încât să se gătească în același ritm cu carnea. Nu aglomerați tava; legumele trebuie să se rumenească, nu să se gătească în abur. Preparatul final ar trebui să fie sărat-savuros, ușor dulce de la ardei și lucios de la grăsimea topită de porc, nu unsuros.