Ofnbökuð svínarif með kartöflum, gulri og rauðri papriku og grænum baunum

Inngangur

Þetta er bein, samsett ofnsteiking þar sem svínarifin gefa dýpt og ríkuleika, á meðan grænmetið bætir við sætu, ferskleika og byggingu. Kryddunin er hófleg svo einkenni hvers þáttar haldist skýr, en fullgerði rétturinn er samt kraftmikill og heildstæður. Rétt steikt eiga rifin að vera mjúk og gljáandi á jöðrunum, með grænmetinu mjúklega karamellíseruðu en þó enn greinilegu.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Ofnsteikt kjöt og grænmeti
Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 2 skammtar
Skammtastærð: 310 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 55 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 15 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung ofnskúffa
Stór blöndunarskál
Lítil skál
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Töng
Ofn
Kjarnhiti-mælir með hraðlestri

Hráefni

Svínakjöt og grænmeti

Svínarif, 300 g

Kartafla, afhýdd og skorin í 25 g bita, 180 g

Gul paprika, fræhreinsuð og skorin í 20 g bita, 60 g

Rauð paprika, fræhreinsuð og skorin í 20 g bita, 60 g

Grænar baunir, snyrtar, 40 g

Kryddun

Ólífuolía, 24 g

Hvítlaukur, smátt saxaður, 12 g

Paprikuduft, 4 g

Salt, 8 g

Svartur pipar, 2 g

Chili, fínt mulið, 1 g

Timíanlauf, 2 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið ofnskúffuna inn í ofninn í 5 mínútur svo hún verði heit frá byrjun; það stuðlar að tafarlausri brúnun við snertingu.

2. Blandið svínarifjunum saman við 12 g af ólífuolíu, hvítlauk, paprikuduft, 5 g af salti, svartan pipar, chili og timían í stórri skál. Nuddið kryddblöndunni jafnt yfir kjötið í 1 mínútu þar til yfirborðið er alveg hjúpað og ilmar vel.

3. Veltið kartöflunni upp úr þeim 12 g af ólífuolíu sem eftir eru og 3 g af salti. Dreifið kartöflunni á heitu ofnskúffuna og steikið í 15 mínútur, snúið einu sinni þegar helmingur tímans er liðinn. Jaðrarnir eiga að byrja að taka lit og yfirborðið að líta þurrt og ljóslega gyllt út.

4. Bætið krydduðu svínarifjunum á skúffuna og komið þeim fyrir á milli kartöflubitanna. Steikið í 20 mínútur og snúið rifjunum einu sinni. Kjötið á að taka á sig djúpan lit á jöðrunum og gefa frá sér næga fitu til að hjúpa skúffuna.

5. Bætið gulri papriku, rauðri papriku og grænum baunum á skúffuna. Veltið létt upp úr safanum sem hefur fallið til, setjið síðan aftur í ofninn í 15 til 18 mínútur. Paprikan á að vera mjúk með vægri blöðrumyndun, grænu baunirnar meyrar en enn skærar, og svínarifin fullelduð og mjúk.

6. Athugið rifin með hraðlesandi kjarnhitamæli á þykkasta stað; kjarnhitinn á að ná 75°C. Ef þarf, steikið í 3 til 5 mínútur til viðbótar. Látið skúffuna hvíla í 5 mínútur áður en borið er fram svo safinn setjist og kryddunin samlagist.

Frágangur og framreiðsla

Raðið kartöflunum sem grunni á diskinn og leggið síðan rifin ofan á og við hlið þeirra. Dreifið paprikunni og grænu baununum í kringum kjötið þannig að diskurinn virki í jafnvægi og markviss, með svínakjötið sem miðjuþungann. Skeiðið örlítið af steikarsafanum yfir rifin og berið fram strax.

Athugasemdir fagfólks

Skerið kartöfluna jafnt svo hún steikist á sama hraða og kjötið. Ekki yfirfylla skúffuna; grænmetið þarf að steikjast en ekki gufusoðna. Lokaútkoman á að vera bragðmikil, mildilega sæt frá paprikunni og glansandi af bráðinni svínafitu, en ekki fitug.