Iga Babi Panggang dengan Kentang, Paprika Kuning, Paprika Merah, dan Buncis

Catatan pembuka

Ini adalah panggangan langsung yang tersusun, di mana iga babi memberikan kedalaman dan kekayaan rasa, sementara sayuran menghadirkan rasa manis, kesegaran, dan struktur. Bumbunya dibuat ringan agar karakter setiap elemen tetap jelas, namun hidangan akhirnya tetap terasa penuh dan utuh. Jika dipanggang dengan benar, iga harus empuk dan mengilap di bagian tepinya, dengan sayuran yang terkaramelisasi lembut namun tetap terpisah jelas.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Daging dan sayuran panggang
Masakan atau asal: Terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 2 porsi
Ukuran porsi: 310 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 55 menit
Total waktu: 1 jam 15 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Loyang panggang berat
Mangkuk besar
Mangkuk kecil
Pisau chef
Talenan
Penjepit
Oven
Termometer instan

Bahan-bahan

Daging babi dan sayuran

Iga babi, 300 g

Kentang, dikupas dan dipotong menjadi potongan 25 g, 180 g

Paprika kuning, buang bijinya dan potong menjadi potongan 20 g, 60 g

Paprika merah, buang bijinya dan potong menjadi potongan 20 g, 60 g

Buncis, disiangi, 40 g

Bumbu

Minyak zaitun, 24 g

Bawang putih, cincang sangat halus, 12 g

Paprika, 4 g

Garam, 8 g

Lada hitam, 2 g

Cabai, ditumbuk halus, 1 g

Daun thyme, 2 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan loyang panggang di dalam oven selama 5 menit agar mulai panas; ini membantu pencokelatan langsung saat bahan menyentuh permukaannya.

2. Dalam mangkuk besar, campurkan iga babi dengan 12 g minyak zaitun, bawang putih, paprika, 5 g garam, lada hitam, cabai, dan thyme. Lumuri bumbu secara merata ke seluruh daging selama 1 menit hingga permukaannya terlapisi sepenuhnya dan harum.

3. Aduk kentang dengan sisa 12 g minyak zaitun dan 3 g garam. Sebarkan kentang di atas loyang panggang yang panas lalu panggang selama 15 menit, balik sekali di pertengahan waktu. Bagian tepinya harus mulai berwarna dan permukaannya terlihat kering serta keemasan ringan.

4. Tambahkan iga babi yang sudah dibumbui ke dalam loyang, selipkan di antara kentang. Panggang selama 20 menit, balik iga sekali. Daging harus mulai berwarna pekat di bagian tepi dan mengeluarkan cukup lemak untuk melapisi loyang.

5. Tambahkan paprika kuning, paprika merah, dan buncis ke dalam loyang. Aduk ringan dengan cairan dan lemak yang keluar, lalu kembalikan ke oven selama 15 hingga 18 menit. Paprika harus melunak dengan sedikit lepuhan, buncis empuk namun tetap cerah, dan iga babi matang sempurna serta empuk.

6. Periksa iga dengan termometer instan pada bagian yang paling tebal; suhu internal harus mencapai 75°C. Jika perlu, panggang lagi selama 3 hingga 5 menit. Diamkan loyang selama 5 menit sebelum disajikan agar cairannya menetap dan bumbunya menyatu.

Penataan dan penyajian

Susun kentang sebagai dasar di piring, lalu letakkan iga di atas dan di sampingnya. Sebarkan paprika dan buncis di sekeliling daging agar tampilan piring terasa seimbang dan terarah, dengan daging babi sebagai pusat utamanya. Sendokkan sedikit cairan dari loyang di atas iga dan segera sajikan.

Catatan profesional

Potong kentang secara merata agar matang dengan kecepatan yang sama seperti daging. Jangan memenuhi loyang terlalu padat; sayuran harus memanggang, bukan mengukus. Hidangan akhir harus gurih, sedikit manis lembut dari paprika, dan mengilap oleh lemak babi yang keluar saat dipanggang, bukan berminyak.