Sült sertésoldalas burgonyával, sárga és piros kaliforniai paprikával, valamint zöldbabbal

Bevezető

Ez egy közvetlenül, egyben összeállított sült étel, amelyben a sertésoldalas mélységet és gazdagságot ad, míg a zöldségek édességet, frissességet és szerkezetet visznek bele. A fűszerezés visszafogott, hogy minden elem karaktere tisztán megmaradjon, mégis a kész fogás telt és teljes hatású. Megfelelő sütés esetén az oldalasnak omlósnak és a szélein fényesen karamellizáltnak kell lennie, a zöldségeknek pedig lágyan karamellizáltnak, miközben jól elkülönülnek.

Recept alapadatai

Ételkategória: Sült hús és zöldségek
Konyha vagy eredet: Európai ihletésű
Fogástípus: Főétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 310 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 55 perc
Teljes idő: 1 óra 15 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz sütőtepsi
Nagy keverőtál
Kis tál
Séfkés
Vágódeszka
Konyhai fogó
Sütő
Azonnali leolvasású maghőmérő

Hozzávalók

Sertéshús és zöldségek

Sertésoldalas, 300 g

Burgonya, meghámozva és 25 g-os darabokra vágva, 180 g

Sárga kaliforniai paprika, kimagozva és 20 g-os darabokra vágva, 60 g

Piros kaliforniai paprika, kimagozva és 20 g-os darabokra vágva, 60 g

Zöldbab, megtisztítva, 40 g

Fűszerezés

Olívaolaj, 24 g

Fokhagyma, finomra vágva, 12 g

Paprika, 4 g

Só, 8 g

Fekete bors, 2 g

Csilipaprika, finomra morzsolva, 1 g

Kakukkfűlevelek, 2 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a sütőtepsit a sütőbe 5 percre, hogy felhevüljön; ez elősegíti az azonnali pirulást, amikor az étel hozzáér.

2. Egy nagy tálban forgasd össze a sertésoldalast 12 g olívaolajjal, a fokhagymával, a paprikával, 5 g sóval, fekete borssal, csilipaprikával és kakukkfűvel. 1 percig masszírozd egyenletesen a fűszerezést a húsba, amíg a felület teljesen bevonódik és illatos lesz.

3. Forgasd össze a burgonyát a maradék 12 g olívaolajjal és 3 g sóval. Terítsd a burgonyát a forró sütőtepsire, és süsd 15 percig, félidőben egyszer megforgatva. A széleknek el kell kezdeniük színt kapni, a felületeknek pedig száraznak és enyhén aranyszínűnek kell látszaniuk.

4. Add a fűszerezett sertésoldalast a tepsire, a burgonyák közé igazítva. Süsd 20 percig, közben az oldalast egyszer fordítsd meg. A hús széleinek mély színt kell kapniuk, és annyi zsírt kell kiengedniük, hogy az bevonja a tepsit.

5. Add a sárga kaliforniai paprikát, a piros kaliforniai paprikát és a zöldbabot a tepsire. Finoman forgasd át a kisült szaftban, majd tedd vissza a sütőbe 15–18 percre. A paprikának meg kell puhulnia enyhe hólyagosodással, a zöldbabnak puhának, de még élénk színűnek kell maradnia, a sertésoldalasnak pedig teljesen átsültnek és omlósnak kell lennie.

6. Ellenőrizd az oldalast az azonnali leolvasású maghőmérővel a legvastagabb pontján; a belső hőmérsékletnek el kell érnie a 75°C-ot. Szükség esetén süsd még 3–5 percig. Tálalás előtt pihentesd a tepsit 5 percig, hogy a szaftok megnyugodjanak és a fűszerezés összeérjen.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el a burgonyát a tányér alapjaként, majd helyezd rá és mellé az oldalast. Oszd el a paprikát és a zöldbabot a hús körül úgy, hogy a tányér kiegyensúlyozott és tudatos elrendezésű legyen, a sertéshússal mint központi elemmel. Kanalazd finoman a tepsi szaftját az oldalasra, és azonnal tálald.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát egyenletes méretűre vágd, hogy a hússal azonos ütemben süljön. Ne zsúfold túl a tepsit; a zöldségeknek sülniük kell, nem párolódniuk. A kész ételnek sósan ízgazdagnak, a paprikától enyhén édeskésnek és a kisült sertészsírtól fényesnek kell lennie, nem zsírosnak.