Печени свински ребра с картофи, жълта и червена чушка и зелен фасул

Увод

Това е директно, композиранo печено ястие, в което свинските ребра придават дълбочина и плътност, а зеленчуците носят сладост, свежест и структура. Овкусяването е сдържано, така че характерът на всеки елемент да остане ясен, но крайното ястие е наситено и завършено. При правилно печене ребрата трябва да са крехки и леко глазирани по краищата, а зеленчуците — меко карамелизирани и все още отчетливи.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Печено месо и зеленчуци
Кухня или произход: С европейско вдъхновение
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 2 порции
Размер на порция: 310 g
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 55 минути
Общо време: 1 час и 15 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Тежка тава за печене
Голяма купа за смесване
Малка купа
Готварски нож
Дъска за рязане
Щипки
Фурна
Термометър с моментално отчитане

Съставки

Свинско и зеленчуци

Свински ребра, 300 g

Картоф, обелен и нарязан на парчета по 25 g, 180 g

Жълта чушка, почистена от семките и нарязана на парчета по 20 g, 60 g

Червена чушка, почистена от семките и нарязана на парчета по 20 g, 60 g

Зелен фасул, почистен, 40 g

Овкусяване

Зехтин, 24 g

Чесън, ситно нарязан, 12 g

Червен пипер, 4 g

Сол, 8 g

Черен пипер, 2 g

Люта чушка, ситно стрита, 1 g

Листа от мащерка, 2 g

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 220°C. Поставете тавата за печене във фурната за 5 минути, за да се загрее предварително; това насърчава незабавното запичане при контакт.

2. В голяма купа смесете свинските ребра с 12 g зехтин, чесъна, червения пипер, 5 g сол, черния пипер, лютата чушка и мащерката. Втрийте овкусяването равномерно в месото за 1 минута, докато повърхността се покрие напълно и стане ароматна.

3. Смесете картофа с останалите 12 g зехтин и 3 g сол. Разпределете картофа в горещата тава и печете 15 минути, като обърнете веднъж по средата на времето. Краищата трябва да започнат да хващат цвят, а повърхността да изглежда суха и леко златиста.

4. Добавете овкусените свински ребра в тавата, като ги разположите между картофите. Печете 20 минути, като обърнете ребрата веднъж. Месото трябва да придобие наситен цвят по краищата и да отдели достатъчно мазнина, за да глазира тавата.

5. Добавете жълтата чушка, червената чушка и зеления фасул в тавата. Разбъркайте леко в отделилите се сокове, след което върнете във фурната за 15 до 18 минути. Чушките трябва да омекнат с леко надигната кожица, зеленият фасул да е крехък, но все още свеж на цвят, а свинските ребра — напълно сготвени и крехки.

6. Проверете ребрата с термометър с моментално отчитане в най-дебелата част; вътрешната температура трябва да достигне 75°C. Ако е необходимо, печете още 3 до 5 минути. Оставете тавата да почине 5 минути преди сервиране, за да се утаят соковете и да се обединят подправките.

Поднасяне и сервиране

Подредете картофите като основа в чинията, след което поставете ребрата върху и до тях. Разпределете чушките и зеления фасул около месото, така че чинията да изглежда балансирана и целенасочено подредена, със свинското като централен акцент. Полейте леко ребрата със соковете от тавата и сервирайте веднага.

Професионални бележки

Нарежете картофа равномерно, за да се изпече с еднаква скорост с месото. Не препълвайте тавата; зеленчуците трябва да се пекат, а не да се задушават на пара. Крайното ястие трябва да е солено и наситено, с лека сладост от чушките и блясък от отделената свинска мазнина, без да е мазно.